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木森60秒 | 第16期 无麸质饮食对麸质不耐受人群是必需的。但对于健康人群，少吃麸质会发生什么呢？ 为了解答这一问题，丹麦的科学家进行了一项研究。 他们招募了60名健康的丹麦人，让他们交叉进行低麸质（每日2g）和高麸质（每日18g）的饮食。 研究进行了2个8周。 在低麸质时，受试者的主食主要吃燕麦；高麸质时，主要吃小麦和黑麦。 在进行两种饮食时，受试者摄入的纤维量、宏量营养素、和总能量都没有差别。 结果发现，在低麸质时，受试者的体重下降了，平均下降了0.8kg。 与此同时，他们表示在无麸质时胀气的感觉更少了——用仪器测得的呼出的氢气也更少了。 研究人员还发现，在低麸质时，受试者的肠道菌群发生了改变，最明显的是双歧杆菌丰度的下降。 我们不知道这些改变在长期意味着什么。 但我们知道，简单的改变，也可能带来意想不到的影响。 问：为什么减少麸质能够减肥？ 可能的原因是，在低麸质饮食时，受试者的能量代谢模式发生了变化，从而带来了体重的下降。 受试者血液中YY肽（peptide YY）出现了升高，尿液中的β-氨基异丁酸（β-aminoisobutyric acid）也出现升高。 β-氨基异丁酸的水平和肠道中犬尿氨酸（kynurenine）的浓度是高度相关的。动物试验中表明，犬尿氨酸的代谢产物犬尿喹啉酸（kynurenic acid）能够促进脂肪组织产热（通过激活G蛋白偶联受体Gpr35）。可能正是由于这种影响，使得受试者在低麸质时得以减重。 突然想到了之前中国南北的肥胖分布图。 现在，我们似乎有了更好的解释。  |
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