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特点： 虾肉蒸馄饨是上海颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、虾仁等为原料，经蒸制而成的一种特色风味馄饨。其特点是皮薄软韧，馅大滑嫩，咸香鲜美，别具特色， 原料： 面粉200克，净猪腿肉100克，鲜虾仁75克，白酱油40克，料酒20克，白糖5克，味精2克，精盐1克，香油10克。 制作方法： （1）将面粉放入容器内，加入清水100克和匀成面团，用湿洁布盖严，饧10分钟后，按扁，擀成长方形大薄片，再切成边长为7厘米的正方形馄饨皮40个。 （2）将虾仁洗净，沥去水，放入容器内，加入料酒10克、精盐拌匀腌渍入味。猪腿肉洗净，沥去水，剁成细末，放入容器内，加入白酱油、白糖、味精、香油、余下的料酒搅匀，再加入清水50克搅匀上劲呈稠糊状。 （3）取一馄饨皮，放上虾仁和肉馅，收拢面皮捏严，成下部似桂圆大小的圆球、上部似梅花形的馄饨生坯，收口朝下摆入笼屉内。全部制好后放入蒸锅内用大火烧开，蒸约3分钟，在馄饨上洒上冷水，再继续蒸至熟透取出，在馄饨上刷上香油，装盘即成。 提示： 馄饨生坯要沸水入锅，共计蒸5分钟左右即可出笼。 |
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