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西北人对面食的钟爱就像南方人对大米依赖，都有种很强烈的执念。而每个地方都有自己的传统特色面食。我们都知道熟悉或是品尝过的都是比较出名的，大地方的美食。像山西刀削面，陕西岐山臊子面，西安的肉夹馍，兰州拉面，宁夏盐池的滩羊肉，用滩羊肉做的手抓羊肉，清炖羊肉等。像有些小地方的传统特色小吃，大家很多都没机会一一品尝。今天我就给大家分享一道我们家乡传统特色面食，洋芋疙瘩。按字面意思大家可能就理解成了常吃的西红柿鸡蛋疙瘩汤了。其实不然，洋芋疙瘩是我家乡对烩面片的家常叫法。它是一种将面片，菜，汤烩在一起来吃的特色面食。有面有菜有汤，面片爽滑劲道，菜香汤鲜，营养丰富。吃了胃特别舒坦，让你一碗吃了还想吃一碗。下面分享做法给大家。咸鱼百科    【烩面片（洋芋疙瘩）】的家常做法 【食材】鲜面片300克（两人的量） 老豆腐60克 西红柿1个 白洋葱1/2个 包菜20克 菠菜1颗 芹菜叶适量 【调料】盐9克 菜籽油30克 十三香5克 鸡精5克 老抽5克 生抽10克 【做法步骤】 第一步 将所有准备的食材摘洗干净备用。面片准备好。  第二步 西红柿切碎，洋葱切小块，豆腐切小块备用。  芹菜叶切碎，菠菜切段，包菜切稍大点的片备用。  第三步 起锅倒入菜籽油，油温四五成热时倒入西红柿，洋葱，豆腐丁，加十三香，5克盐迅速翻炒至香味出，有汤汁时倒入生抽，老抽翻炒至豆腐上色后，加入没过食材的开水，开锅后中小火炖5分钟至看不见西红柿碎，汤汁变红色。  出锅前加入芹菜叶翻炒均匀盛出备用。  第四步 锅中倒入半锅清水，大火烧开，下包菜块，紧接着下面片，不要盖锅盖，大火烧开后转中火煮面2分钟后下入菠菜。用勺子搅动看一下，把多余的面汤舀出来，调入炒好的盐菜。（就是刚炒的西红柿豆腐洋葱丁，有些地方叫臊子），醋，盐，鸡精。  这种烩面片我们一般会调成酸咸香适中的口味。 最后盛到碗里即可食用了。   【小贴士】 1 炒盐菜时，西红柿要炒熟烂后加入开水炖至看不见西红柿块，这样汤面吃起来才香而味道好。因为加了西红柿，芹菜叶要出锅前加入，加早了，芹菜叶还变黄。 2 煮面时要大火煮开，转中火煮，不要点冷水，这样面片更容易熟，面片吃起来也更爽滑。 3 盐菜调入锅中，所有调料调合适后，要再煮煮3分钟左右再出锅。这样煮的目的是让所有味道充分融合，让面和汤都更加入味。 |
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