|
白切鸡是粤菜中鸡肉的一种简单做法，制作方式简单，刚熟不烂，保持原味为特点，是两广地区非常出名的家常菜，白切鸡的皮爽肉滑，清淡鲜美，对于不吃辣的朋友 来说，口味特别的适合，再搭配些许的蘸料，吃起来口感层次更为丰富。
广东有很多地方都有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，节日、宴客等都是必备的菜肴，我家也是，基本上隔三差五都要吃，我也对它爱不释手，一只鸡能吃一大半。
白切鸡的做法都大同小异，蘸料的不同让口感有了稍许的变化，下面哈妹分享一道家常白切鸡的做法给大家，学会里面皮脆肉滑的窍门后，一只都不够吃，如果大家还有更好的做法，也可以跟哈妹分享一下。 
配料:
土鸡3斤、姜3片、沙姜1粒、花生油适量、酱油适量、香菜适量、蒜蓉适量、红葱头5粒
烹饪步骤:
1.选把鸡洗干净晾干，用盐把鸡里外抹均匀腌一下。
2.锅里烧开水后把姜片放进去再放点盐，这样煮出来的鸡特别甜。
3.把鸡立着放进锅里，大火烧一下转中火煮7分钟后把鸡翻身再煮8分钟关火，不用急着拿出来，关火焗一下。
4.另外提前把凉开水放冰箱冷冻一下拿出来倒到锅里。
5.如果你怕鸡不熟可以用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出来就熟了，如果还有血水流出来就放在热汤里再泡多一会。
6.把鸡拿起来马上放到准备好的冰水里泡一下，这个步骤非常重要，热涨冷缩的原理，冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。
7.泡过冰水后把鸡拿出来放氷凉后就可以切件了。
8.白切鸡按步位切好摆盘就可以了。
9.吃白切鸡配的酱油也很重，我们老家喜欢煎蒜蓉熟油配上沙姜和红葱头。
10.锅里烧热花生油后放蒜蓉煮出香味关火。
11.把熟油倒入装有酱油、沙姜粒、红葱头的碗里，白切鸡的酱料就准备好了。
12.这样煮的白切鸡又香又脆皮。
|
