【原】​吃了30年饺子，这种馅还是头回见，鲜嫩多汁不油腻，比三鲜馅还香

哈喽大家好，这里是简食记！饺子，原名“娇耳”，它是古老的传统面食，距今已有1800多年的历史！在过去吃饺子是一件很隆重的事情，只有逢年过节的时候才能吃到，全家老少都会参与进来，和面的，调馅的，擀皮的，烧火的，忙的不亦乐乎。

随着生活节奏的逐渐加快，一家人真正坐在一起吃饭的时间少之又少，更别提包饺子了。趁着中秋节小长假，回家和年迈的父母唠唠家常，包一顿团圆的饺子，这才是最幸福的事。

今儿小简，教您一道不一样的饺子，应该是很多人没吃过吧。就连我们公司见多识广的刘大姐，都感慨道“吃了30多年饺子，这种馅还是头回见，比三鲜馅还香”，它就是 大  蒜  馅  饺  子！学会后，中秋家宴上，就可以露一手了！

我一直以为，大蒜属于调味品范畴，还能担当主菜之角？但是尝过之后，发现打开了新世界的大门，真的很好吃，并没有那种辛辣的气味，很香一点也不油腻，一起学起来吧……

【大蒜馅饺子】肉馅和大蒜的比例为1:1最好。

原料，新鲜大蒜，猪后腿肉，葱姜，花椒水，十三香，盐，酱油，老抽，鸡蛋，食用油。

做法，1：首先将猪肉剁成肉馅，最好是用那种肥瘦相间的，葱姜切末，大蒜剥皮，洗净。

2：腌肉馅，肉馅中加入盐，葱姜末，十三香，酱油，老抽搅匀，在分两次搅入花椒水，直至起胶质。

3：锅内加入适量底油，将大蒜凉油下锅炸制焦黄，捞出控油，在捣成蒜泥。

4：将肉馅和蒜泥，生鸡蛋，混合搅匀，在加点炸过大蒜的蒜油，香菜末，搅匀即可。

5：面皮和好后下成剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。

调大蒜馅饺子的4个技巧……

1：肉馅必须要腌制，而且必须要打入葱姜水或者花椒水，这样出起来才会更嫩，更多汁。

2：大蒜在炸的时候，一定要凉油下锅，见颜色变焦黄后，立即捞出控油，不要炸大了，容易发苦。

3：大蒜馅饺子，切记不要用生大蒜，不然煮好后味道更大，一般人吃不了。

4：和好的面团，一定要醒发一会再用，这样面团有一个松弛的过程，煮的时候不会破皮，露馅。

最后总结：饺子面皮的黄金和面比例是，500克面粉+250克清水+20克淀粉+5克盐+1个鸡蛋，和匀略醒。最后一点，煮的时候，在水里加点盐和食用油，这样饺子不会粘连也不会破皮。大蒜馅饺子无需其他蘸料，蘸醋即可。

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