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17年8月18日，我写了一篇文章叫《大道至简、返璞归真--2017年最值得记录的私宴》，记录了5哥在永泰举办的一场私宴，其中有道菜令大家难忘，是我第一次知道和吃到炒八素。
这份炒八素味道让我久久回味，回福州不论我去过哪个闽菜馆我都会问起它，或没听说或没人做，总之，我在福州就没有再吃过，倒是在小莆天吃到过一次，不过那毕竟是莆田的炒八素，二者虽然相似，但毕竟还是有所区别，对我来说，只有闽侯荆溪的炒八素才是最正宗的。 我找过在私宴上做炒八素的徐家村师傅，他没有开店，就独自行走江湖，专做宴席就做这道菜，做完就走，很是了得，想吃他的炒八素，可遇不可求，很是惆怅。一个偶然的机会，我得知，这个师傅的同门开了一家店，也会做炒八素，于是找了一个机会，得偿所愿。 很偏远的一个乡村，要不是要吃炒八素我几乎不会在意到这个地方，大家直接百度地图“海波酒楼”，会发现它在闽侯县荆溪镇关东村，这个村子如果说你有去过，那一定是去三叠井景区旅游，必经之路。 从甘洪路走能到或者从三环过荆溪高速收费站往古田方向，不到几公里，在第一个甘蔗出口下车，高速费10元值得花，一来不堵车二来没有红绿灯，油钱节约估计都不止10元。下高速跟导航，大概3公里左右就到了海波酒楼。
海波酒楼主打乡村土菜，食材都是村里就近，类似的店无数，能生存的极少，活下来都是有两把刷子，今天这篇文章就介绍一下刷子。 海波炒八素 炒八素自然是最吸引我的，确实味道和我记忆中的一模一样，食材会稍逊那天私宴，不是不够好而是主料不够多，但那天和今天场景不可同日而语。大肠小肠鸭翅罗汉肉猪肚鸭胗笋花菜是主力，如果仅仅是混合炒厨师都会，炒八素也就没有那么大魅力，满大街就会都有，怎么做不深究，好吃就够，能够吃到就美。 比如这道糟猪蹄，算是我在福州各大酒楼吃过最好的，糟不酸不苦，猪蹄不放水，油光发亮，一盘肯定不够吃，吃完还要再打包。 河螺总是有股土腥味挥之不去，海波的螺丝来自附近的溪涧，毫无异味，非常难得，比我在福州吃的邵武光泽菜酒楼都要好吃。 哇，我的至爱，不是因为羊肉有多好，而是用糟灴羊肉加虾油老酒做汤又加了许多碎芹菜，对于爱吃芹菜的我来说，简直是美味至极，我喝光所有的汤，羊肉基本没碰。 白斩鸡 不要用粤菜的白斩鸡标准来评价，这是闽侯乡下的白斩鸡，关东村关西村周边几个村合称“甘源里”，甘源里土鸡在闽侯是鼎鼎大名的，上等大公鸡煮熟白斩蘸虾油或者蒜头酱，对于爱吃鸡肉的我来说，一盘盘都是我爱吃的的太痛苦了，只能拼命吃。 家炖鲢鱼头 陈崇业大师做的第一名，海波第二，拆散鲢鱼头，让每块都浸泡在汤里，然后挑各种啫喱状的组织吃，好吃。 泥鳅煮粉干 粉干也是关东村特产，不糊不断，现在好的泥鳅少了，城里吃到的都是养殖的，这些当地农田抓的泥鳅极少，丝毫不腥，虾油老酒煮的粉干对我这个粉干控来说恨不得有两个胃把它装下去。 六月麻 你看的没错，是新鲜的笋，叫“六月麻”，村的四周都是大山，一年四季都有新鲜的各类笋吃，虾油烹锅炝炒的笋带甜，福州人一定爱死。 芋泥八宝饭 自己做的芋泥八宝饭少了一点浇汁，猪油也略少，算一点遗憾，实情应该是吃太饱挑三拣四。
还有好几个菜就不一一例举了，海波酒楼的食材够土，做法够传统，能用虾油坚决用虾油，所以在闽侯这个还保留着浓浓福州传统特点的地方，有许多爱好者和回头客。什么地方做什么菜，来福州自然也有市场，只是没有在当地来的轻松，钱也不会少赚，每天还能在家里生活，走出店门都是乡亲，这生活多惬意，这样就够好了。 交通方便了，去三叠井或者龙台山，不妨来这里就餐，农村酒楼不宰客贵不到哪里，我是还要去吃的。预订电话看店照片，上面有。 |
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炒八素的素指的是素材而不是素菜，有猪腰鸭胗鱿鱼小肠罗汉肉香菇笋花菜等，不同食材分别经过焯水在不同时间下锅，通过炒煮焖，最终形成一股不可思议的美味，无法用文字准确形容。
