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中秋节到了，每年中秋节避免不了的就是吃月饼，在家做馅多料足，每次做完，没多久就被大家吃光了，老人小孩都喜欢，也可以装礼盒送朋友，心意满满，这款莲蓉蛋黄月饼，表皮酥脆，满齿生香，希望大家喜欢，也提前祝大家中秋节。  一、蛋黄莲蓉月饼 主料：中筋面粉400g 月饼转化糖浆275g 食用碱水8g 玉米油105g 吉士粉25g 辅料：莲蓉馅400g 鸭蛋黄20粒 蛋黄液15g 粘米粉适量 制作工艺： 1.主料全部称好备用，中筋面粉，玉米油，碱水，吉士粉，月饼转化糖浆  2.首先来做月饼皮面团，把糖浆和玉米油，碱水放入一个盆里搅拌至混合均匀  3.然后过筛一边面粉加入，依次加入吉士粉  4.用硅胶铲拌匀，然后用手捏成光滑的面团，不需要揉  5.做好的月饼皮包上保鲜膜，温室下放置醒两小时以上，这个一定的醒够时间，醒好的面团容易包裹  6.接下来是做莲蓉，大家可以搜索一下，莲蓉就不细说了，重点提示，莲蓉炒到最后不要炒的太干，达到锅铲翻动时整块跟着转动就可以了，太干包入月饼回油后容易散  7.接下来是蛋黄，我买的现成的，用玉米油浸泡了一晚去蛋腥味  8.取出后放入烤盘中，180度烤五分钟至出香味即可，不要烤太久，不然容易发干不好吃  9.我做的是50g一个的月饼，莲蓉馅分成等分，蛋黄差不多是125g一个，月饼皮我做了一部分20g的和一部分15g的  10.如果月饼皮是20g，那么莲蓉加蛋黄共30g就好，加起来是50g的月饼  11.如果是15g的皮，那么莲蓉加蛋黄总量是35g就可以了 12.先把莲蓉馅按扁包入蛋黄 13.20个莲蓉蛋黄全部包完，中途一直盖上保鲜膜防止流失水分 14.等一切都弄好了，月饼皮也醒的差不多了，称好重量，取一个月饼皮搓圆按扁，记住一点，按照这个比例做出的月饼皮捏起来是软软的，正合适 15.月饼皮用手掌心按扁，中间薄两边厚，放入包好的莲蓉蛋黄，反扣过来，如图 16.然后再翻过来，慢慢的用虎口向上推月饼皮，直到收口紧紧的包裹住内陷 17.搓成一个鸡蛋状，这样有利于放入模具中，在炒熟的粘米粉中裹薄薄的一层米粉，不可太多 18.50g的磨模具放入压花，撒入少许粘米粉，再把多余的粉磕掉，放入做好的月饼，注意放入时不要让模具的棱角刮到面团 19.放入烤盘中，一手按住下面模具不可移动，另一手向下按压，力道不要太重，也不要太轻，压花月饼就好了 20.做了好多月饼 21.烤箱180度提前预热5分钟，月饼进入烤箱提前喷一点水 22.我是175度烤了20分钟，每隔五分钟取出表面花纹抹一边蛋黄液，少许即可不要贪多，月饼烤到表面微黄就可以了，不要烤太久，你也可以根据自家烤箱来设定温度 23.成品图 二、紫薯月饼 主料：转化糖浆150克 低粉200克 花生油55克 枧水3克 吉士粉(可省略)10克 辅料：砂糖40克 花生油两勺 澄粉两大勺 紫薯1个 制作工艺： 1.紫薯馅的做法：紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉 2.紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅 3.最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度 4.饼皮:枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀 5.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时 6.面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球 7.一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形 8.在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子 9.烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟 10.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)，180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼 以上就是月饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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