 【胡萝卜芝麻虾饼】  原料：鲜虾 400克，胡萝卜 适量，芝麻 适量，胡椒粉 1/3茶匙，盐 半茶匙，姜 适量 1、把虾线挑出来，然后把虾仁用水冲洗一遍，用厨房纸把水吸干。 2、把虾仁放在案板上，用刀背把虾仁拍扁。 3、所有虾仁都拍散后放入碗里，放入胡椒粉，再倒入几滴油，用手抓匀放着备用。  4、胡萝卜擦成细丝，再擦入一点姜，放入虾仁和芝麻、盐，然后抓匀。 5、手上抹一点油，平底锅也刷一层油，拿起一点馅料整理成一个小饼放在锅里，开小火把虾饼煎到金黄，然后翻面继续煎。 6、煎到虾饼变色，淋2汤匙水进锅里后立刻把盖盖上，利用水蒸气把虾饼里面焗熟。直到锅里的水分全部蒸发后就可以关火出锅了。 【红烧鱼】  原料：罗非鱼 1条，姜 1块，干辣椒 适量，香葱 适量，大蒜 3瓣，生抽 小半碗，盐 半茶匙，糖 半茶匙，淀粉 2茶匙 1、把罗非鱼冲洗干净，然后用厨房纸擦干鱼表面的水分，这样煎的时候不容易破皮。 2、把姜片、葱段，大蒜和干辣椒准备好。 3、炒锅烧热，看到锅在冒烟的时候倒入适量的油，然后晃动一下炒锅使油均匀地粘附在锅璧上。把油烧热后，把罗非鱼放入锅中，用中小火煎到底面焦黄。  4、把鱼翻了面后，放入蒜和姜片，然后继续把另一面也煎到焦黄。 5、把罗非鱼煎好后，倒入适量的热水，大火煮开。淋入生抽，放入盐和糖，尝一下味道按照自己口味稍微调整一下咸淡，然后转中火焖煮8~10分钟。 6、焖好后把鱼盛起在盘子里，调一小碗淀粉水，倒入刚才焖鱼的汤汁里勾芡，最后把芡汁淋在鱼身上，香喷喷的红烧鱼就做好了。 【蛤蜊蒸蛋】  原料：蛤蜊 500克，鸡蛋 3个，香葱 少许，姜 2片，生抽 1.5汤匙，花生油 半汤匙 1、蛤蜊买回来后用淡盐水浸泡1个小时左右，让蛤蜊吐干净沙子和污泥。 2、锅内放入适量清水，放入姜片，水开后倒入蛤蜊，蛤蜊一开口立刻捞起来控水备用。 3、把鸡蛋打散，加入蛋液3倍的清水，蛋液过筛入准备蒸蛋的盘子里，用汤匙把表面的浮沫撇掉。  4、把蛤蜊小心的摆放在蛋液里，让它开口向上，锅内的水沸腾后，把盘子放入锅里，上面盖上一个碟子，防止水汽滴落，这是蒸蛋滑嫩的关键，很多教蒸蛋的教程都用保鲜膜，我不建议用保鲜膜，毕竟要高温蒸的，盖上一个碟子就好。大火蒸25分钟。 5、用半汤匙花生油和1.5汤匙生抽，1汤匙凉开水调成酱汁。 6、蒸好后把酱汁淋在蒸蛋上面，撒上葱花，撒了葱花后就不用盖碟子了，直接盖上锅盖继续蒸1分钟即可。 【蒸肉饼】  原料：猪腿肉 350克，咸墨鱼3只（小），姜丝 适量，白糖 少许 1、把咸墨鱼表面的粗盐冲洗干净，然后对半切开，抽掉透明的鱼骨，把里面的一些脏东西也用刀刮出来，然后把墨鱼眼睛切掉，处理好后再冲洗2遍。 2、洗好的墨鱼沥干水，先横切成细条，再竖切成粒。 3、然后把墨鱼粒剁几下，不用剁的太碎。  4、剁好的猪肉和墨鱼放在大盘里，放入半茶匙的糖，然后顺时针搅拌，搅拌的时候放入2汤匙水，搅拌到水分全被吸收，再放入2汤匙的清水，继续搅拌，让肉充分吸收了水分，直到搅拌到肉馅粘稠。 5、把搅拌好的肉放入碟子里。 6、锅内先烧开水，然后放入锅中大火蒸15分钟，最后撒上姜丝再盖盖蒸1分钟后就可以上桌了。 【金沙鸡翅】  原料：鸡中翅 7个，面包糠 大半碗，熟白芝麻 2大匙，五香粉 1.5茶匙，蚝油 2大匙，料酒 1汤匙，盐 半茶匙，大蒜 6瓣 1、把鸡中翅对半斩开，然后用清水浸泡五分钟，看到泡鸡翅的水变浑浊后，把水倒掉，然后再用流动的水冲洗2遍，冲洗干净后沥干水，用厨房纸把鸡翅表面的水吸干。 2、在鸡翅上淋上蚝油，放入1汤匙料酒，撒上五香粉。把所有调料和鸡翅抓匀，建议上手抓，别怕脏，我觉得用手抓鸡翅会更入味，然后腌制20分钟，天气热的话要盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 3、在腌制鸡翅的时候我们来准备“金沙”，面包糠最好买这种橙色的，比较好看，把面包糠和熟芝麻混合在一起，放入半茶匙盐搅拌均匀，平底锅不用刷油，把准备好的“金沙”倒入锅内，开小火炒1分钟左右，炒好后倒出到碗里备用。  4、平底锅放入适量的油，然后放入鸡翅用中小火煎，煎到鸡翅表面微焦，皮肉收缩后就装起控油备用，然后把锅内的油倒掉一半，留点底油。 5、蒜蓉放进锅内，用小火把蒜蓉炒香，炒到蒜蓉变小，变焦黄色。倒入煎好的鸡翅，把鸡翅和蒜蓉翻炒均匀，大概炒半分钟，让鸡翅充分吸收蒜蓉的香味。 6、把之前炒好的“金沙”倒入锅内，和鸡翅一起翻炒，使鸡翅裹上“金沙”，然后就可以夹起装盘了。 【清炒南瓜苗】 原料：南瓜藤 1把，蒜 3瓣，盐 半茶匙 1、把南瓜藤的老皮撕掉，大片的叶子也摘掉不要，保留嫩枝和嫩叶嫩芽 2、然后折成段，冲洗干净。 3、锅内放入适量油，放入蒜瓣炒香，也可以剁成蒜蓉 4、倒入南瓜苗，用中大火翻炒，南瓜苗会的绿色会变得越来越鲜艳，继续一直翻炒到南瓜苗变软出水 5、放入半茶匙盐，翻炒均匀即可装盘。 【辣子鸡】 原料：鸡腿4只，干辣椒 1大把，花椒 1小把，盐 半茶匙，淀粉 2茶匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 适量，豆瓣酱 1大匙，白糖 半茶匙，大葱 半根，大蒜 5瓣 1、把鸡腿去骨，鸡肉切成块，然后放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟。 2、干辣椒剪成2段，准备好大葱和大蒜。 3、锅内放入适量油，油温8成热时把鸡肉一块块夹进油锅内，用中火炸，炸的时候记住用筷子把鸡肉块拨散。 4、鸡肉炸到焦黄，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油待用。 5、把炸鸡的油倒出来，锅内留点底油，放入花椒炒出香味后把花椒捞起不要，放入豆瓣酱翻炒出红油，再倒入大蒜、大葱和干辣椒炒香。 6、把炸好的鸡肉倒入锅内，放入一点点糖翻炒30秒左右就可以装盘了。（放白糖可以中和一下咸辣味，也能增鲜。） 【炸藕盒】 原料：莲藕 1根，猪肉 250克，胡萝卜 1根，香葱，淀粉50克，面粉50克，鸡蛋1个，泡打粉 2克，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙，料酒 少许 1、做藕盒的肉馅最好用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉，如果全瘦肉的话吃起来口感会发柴。把猪肉剁碎，放入胡萝卜、葱花、生抽、蚝油、香油、白糖、料酒，然后顺时针搅拌均匀，搅拌好后放着备用。 2、把面粉、淀粉和泡打粉倒入碗里，敲入一个鸡蛋，倒入适量清水调成面糊，调面糊时水一点点加，边加水边搅动观察稠度。面糊太稀了挂不住，面糊太稠了炸好的藕盒不好吃。调好面糊后放置十五分钟。 3、把莲藕洗干净，削掉藕皮，然后切成大概3毫米的藕片，全部藕片切好后用清水冲洗一下再沥干水，取一片莲藕，放上一点肉馅抹平。然后再盖上一片藕片，轻轻地把2片藕捏紧实，使肉馅被挤入藕孔里。（也可以切成每两片底部相连的，把肉夹在中间）。 4、锅内倒入适量油，把油烧热，夹起一个藕盒裹上面糊，然后静止一下让多余的面糊滴落。 5、把藕盒放入油锅内，用中火炸到定型。炸藕盒时开始不要用大火，火大了外面很快焦了里面还没有熟呢，火候一定要掌握好。 6、全部藕盒炸好后捞起，把油温升高，把藕盒放到锅中进行第2次油炸，这次大概炸30秒的时间就可以了，复杂可以使藕盒表皮更酥脆。 【海底椰无花果雪梨汤】 原料：雪梨 1个，海椰王 1个， 无花果 1小碗 ，瘦肉 200克，盐 适量 1、因为用猪骨煲汤会比较多油，所以我们选择瘦肉，把瘦肉切块，放入清水里大火煮开，煮出浮沫后把瘦肉捞起冲洗一下备用。 2、海椰王洗一下，然后切成细条。海椰王非常香，切的时候就能闻到味了。 3、雪梨去皮后切成小块，如果比较上火就保留雪梨芯。 4、把所有材料放入瓦锅内。 5、加入适量清水，大火煮开后转小火煮45分钟，最后放入少许盐调味即可。 8菜1汤，有荤有素，赶快收藏起来吧！中秋晚上给家人露一手，在这里祝大家中秋节快乐！ |
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