和茶圣一起习茶 | 茶的源头何在？

《茶经一之源》陆羽

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

南方有嘉木

一尺至数十

其树如瓜芦

其也入万户

茶，是南方的优良的树种，有高一尺二尺的，我们现在叫灌木种，我们平时喝的大部分茶是灌木种的；也有高达几十尺的，我们现在叫乔木种，多生于云南啊，那些古树茶。在巴山、峡川一带，有茶树粗到需要一两个人合抱才围得起来的。这样的茶树，只有砍下树枝才能采摘茶叶。

大部分的茶树，形象像是瓜芦，不是那种笔直的树干，总是弯曲，分枝，形成丛状。叶形像是栀子花的叶子，开出的花像是白蔷薇花，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。

其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚jiǎ，三曰蔎shè，四曰茗，五曰荈chuǎn。

其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

生长环境决定茶性。

凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

采茶很讲究，野茶，种植茶区别大。茶叶的色泽也需要仔细分辨。

茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

茶能解毒，茶能养心。

采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。

采茶选择好的时机。明前茶，谷雨前茶，谷雨后茶相差很大。春茶，夏茶，秋茶相差就更大了。采摘决定了制作。制作过程中，步骤多，没做好，那就是毒药了。发酵茶特别需要注意。

茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

不同地的茶，茶性不同。古树茶、铁观音和碧螺春，茶性就差别很大。

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