 前段时间，三得利又闷声搞了个大新闻 它竟然出了一款透明的奶茶 并且，三得利一再强调 我们这个不是风味水 是奶茶，是货真价实的乳制品！ 神马，奶茶居然还有透明的！ 这到底是什么黑科技呢？ 技术型吃货，与你一起详细分析 对于这种「黑科技」一样的食品，想要破解它的秘密，往往还是要从产品名称和配料表入手。  「茶味饮料」 是奶茶吗 首先，我们来看看它的产品名称： 阿萨姆奶茶味饮料 我们介绍过，如果饮料的产品名称中出现了「味」字，那么就属于「风味饮料」范畴。「风味饮料」是指以水和糖作为主要原料，用香精、香料等调制出来的饮料。 比如，「橙味饮料」中可以不添加果汁成分，直接用香精香料模拟出橙子的味道。相似的，「茶味饮料」中也可以不出现茶本身，只要喝起来是茶味的就没有问题。  我们平时在超市里买的瓶装奶茶，产品名称大多是「XX奶茶饮料」。是属于「茶饮料」大类的，适用 GB/T 21733 茶饮料国家标准。 而这款产品名称是「阿萨姆奶茶味饮料」，属于「风味饮料」，风味饮料没有现行国家标准/行业标准存在，需要使用企标。 一句话概括就是：这货不是真正的奶茶。  如何模仿 「牛奶」的味道 说完了产品名称，我们下面来分析一下配料表。 它的配料表如下： 水，白砂糖，果葡糖浆，低聚异麦芽糖，乳糖，红茶粉，乳清粉，食用盐，亚洲薄荷油，食用香料，维生素C，柠檬酸。 正如大多数风味饮料一样，这个产品含量最多的是水和糖。它添加了 4 种不同的糖类。白砂糖和果葡糖浆想必不用过多介绍，重点是后面两种糖类。    左上：低聚异麦芽糖 左下：乳清粉 右上：乳糖 低聚异麦芽糖——这是一种所谓的「益生元」。有研究表明，这东西能够促使肠道内的一种益生菌：双歧杆菌大量繁殖，从而保护肠道健康。一般来说，如果饮料中添加了这种成分，就可以宣称自己是有「功能性」的。 乳糖——这是牛奶中「奶香味」的来源之一，添加到饮料里，能够让饮料具有一点奶味。 除了乳糖，这种饮料还添加了另一种可以模仿乳制品气味的东西——乳清粉。它和乳糖一起，赋予了这种产品奶香味。值得一提的是，这两种东西溶于水之后都是透明的。如果直接添加奶粉的话，虽然奶味会更好，但透明性肯定会被破坏。  如何模仿 「茶」的味道 奶味模仿出来了，茶味怎么办？ 厂家特意做了一个视频，阐述了他们提取茶味的关键。 从视频上看，似乎相当高大上。但是，这项技术其实一点都不神秘，这是提取天然香料的一个最最常用的技术——水蒸气蒸馏法。我们大家熟悉的玫瑰精油、薰衣草精油等，大都是这么做出来的。 当然，视频上只是一个实验室的简易蒸馏装置。工厂用的是大型的生产设备，就像下图这样：  所以，看了这个视频我们明白了，配料表中的「食用香料」那一项包含了他们从茶叶中提取的茶叶精油。除此之外，配料表中还出现了红茶粉。我猜测，这里的红茶粉应该经过了脱色处理，以达到「透明」的效果。 剩下的成分就都是一些辅助性的原料了。比如，食用盐、薄荷油可以改善口味；柠檬酸是酸度调节剂；维生素C 是天然抗氧化剂，可以提高储存时间。 喝起来真的和奶茶 一模一样吗 配料表到这里就分析完毕了。可以看出来，这个风味饮料是在尽力地模仿奶茶的口感和香味。的确，我们在喝的时候，会被「惊」到，确实是纯正阿萨姆奶茶的香味。 但是，它的缺点也是显而易见的——没有醇厚感。奶茶说到底，也还是一种乳化体系。它的醇厚感是由乳脂和乳蛋白共同提供的。少了这两者，我们就算喝出了奶茶的味道，也不可能体验到真正奶茶的醇厚感。简而言之，「还是像喝风味水一样」。  但如果添加了乳脂和乳蛋白——那就不透明了嘛。所以说，这是为了透明必须牺牲的代价。 而且，要注意的是，牛奶的「坏处」它一个没少：由于添加了乳糖，对乳糖不耐受的人喝了它也会引起乳糖不耐的反应；由于乳清粉中含有乳清蛋白，对牛奶过敏的人喝了它也会过敏。 最重要的是，它和真正的奶茶一样，也添加了大量的糖。如果经常喝，也是会变胖的哦！  但这是一款 「最有礼貌」「最商务」 的奶茶 话说回来，为啥要开发一款「透明奶茶」呢？ 三得利官方是这么说的：基于日本文化，公司开会的时候带奶茶进去喝是不礼貌的，于是三得利特意开发出一款透明的奶茶，这样可以把「不礼貌」的程度减到最小。 你直接带水进去不就没事了嘛。。。 QC菌 馨馨 这你就不懂了。当你辛辛苦苦熬夜做出来的方案被老板一票否决，这时候喝水能治愈你受伤的内心吗？肯定是要来一口奶茶才能忍住不掀桌嘛 「透明咖啡」也是可以有 虽然还是有点黄 在英国，也有一种「透明咖啡」。它的名字叫 CLRCFF（Clear Coffee）。它的配料表很简单，只有三项：水、咖啡豆和咖啡因。 它虽然是透明的，但不是完全意义上的「无色」。它带有略微的淡黄色。该公司声称，他们之所以能把咖啡做成透明，是因为有一项专门的脱色技术，能够将烘焙后咖啡豆的深褐色色素去除。这个技术现在还是绝密的。所以我们也就无从了解了。 根据喝过的人说，这款咖啡的咖啡味相当 Strong。如果有小伙伴想要尝试，一定要做好心理准备才行。 「透明可乐」也可以有 但卖的不好 百事可乐之前在美国也推出过透明的版本——Crystal Pepsi。不过由于卖的不好，最终惨淡收场。 2016 年 10 月左右，随着美国群众「Bring back the Crystal Pepsi」呼声越来越高涨，百事真的重新把透明可乐搬回了市场。不过这次只是限量供应，卖完即止。 （哥喝的不是可乐，是情怀！） 比起透明奶茶和透明咖啡，透明可乐的制作原理就简单太多了——可乐本身就应该是透明的，它之所以是黑色，是因为额外添加了焦糖色素。直接把焦糖色素从配方中拿掉，可乐就恢复透明的原状啦！ 【总结】 1. 透明奶茶不是真正的奶茶，是用水和糖作为主料，添加奶和茶的风味物质，组成的「风味饮料」。 2. 透明奶茶有奶茶的香味，但缺少奶茶的醇厚感。 3. 透明奶茶不适宜乳糖不耐和牛奶过敏者饮用。 4. 透明咖啡是采用脱色技术，将咖啡原有颜色脱去后做成的；透明可乐只是少放了一个色素而已。 |
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