香甜软糯黄米凉糕

苦尽甘来

NO.33

January

11.2019

以前妈妈总会说，

这人呐,不会一辈子都一帆风顺，

也不可能永远都活在困境中，

只有苦尽甘来的日子才不枉人间走一遭。

我内心都很不屑，

觉得她又在忆苦思甜，

而现在才体会到吃过“苦”后的甜味是真TM的甜。

上周很不幸，我和两个孩子都感染上了“甲型流感”，

“甲型流感”最明显的特征就是持续高烧，

在我的记忆中我好像从来都没发烧过，

而这次直接飙到了40度，

滋味太酸爽了，

浑身酸痛感像被暴揍了一顿。

每次总是在生病的时候感慨，

健健康康的活着是多么美好啊，

以后一定好好爱惜自己的身体。

可人呐很多时候都是好了伤疤忘了疼，

身体康复后依旧该怎么“作”还是怎么“作”，

归根结底还是没疼到深处吧。

生病时每日茶不思饭不想，

对着一堆药发愁，

虽深知良药苦口利于病，

可真是爱它在心口难开啊。

吃总是能带给我很强烈的满足感和幸福感，

唯独吃药例外，

唯一的欣慰就是药过之后能给自己点奖励，

这次我奖励自己的是“黄米凉糕”，

凉凉软糯的口感再配上一碟桂花蜜，

一个字“甜~”

所需食材

圆糯米140g、大黄米70g、醪糟80g、白砂糖30g、南瓜泥50g、蔓越莓、20颗葡萄干20颗

制作方法

1 将糯米和大黄米洗净，分别加入清水（刚刚没过米的量）和醪糟（糯米50g、黄米30g）放室温进行发酵（约14-16小时）因为室温不同，发酵具体看最终的状态。 注：发酵用的醪糟只放水，不含米粒。
	2 米粒发酵超过8小时后，最好查看频繁点（1小时检查一下），发酵好的米粒应该是用手指一碾就碎，凑近闻，有微微的酸味（大黄米同样）。

3 发酵好的米需要反复冲洗干净（3-4次），然后倒入容器中加清水大火蒸制50分钟。糯米大约加60g的清水，黄米约50g。 注：因为洗米后残留的水份无法控制一致，加入的水量是大概的量，记住加入水后，水一定是要刚刚没过米粒。

4 利用蒸米的时间，我们将蔓越莓和葡萄干切碎，南瓜蒸熟，准备一碗凉白开和一个短的擀面杖。

5 将蒸熟的黄米取出，倒入10g白砂糖和南瓜泥，擀面杖蘸上凉白开，将南瓜泥和白糖搅拌均匀。

6 搅拌至黄米变得有阻力且较黏稠的状态即可。（我大概搅拌了3分钟的状态）

7 糯米里加入20g白糖和切碎的蔓越莓粒，同样需要将糯米搅拌至黏稠有阻力的状态。

8 先准备一个容器，容器四壁和底部刷上一层食用油（方便脱模），在将搅拌好的糯米倒入其中，手上蘸水或食用油将糯米整理平整。

9 整理平整后再倒入黄米，同样将黄米表面整理平整。 再将黄米凉糕密封放入冰箱冷藏约8小时。

10 8小时候拿出脱模，用刀或者刮板切块即可食用。 注：脱模的方便度取决于抹油的厚度，我不太喜欢涂抹太多的食用油，我会在模具中铺上保鲜膜，然后在保鲜膜是刷薄薄的一层食用油，再倒入糯米，这样比较方便脱模还很规整。

温馨提示

做黄米凉糕的重点在于米的发酵和蒸制时加入的水量，发酵好的米粒用手指稍微碾一下就成粉末状，这点是最明显的判断依据。

蒸制是加入的水量应该是刚刚没过米粒，如果水量太少，黄米凉糕的口感会偏硬，水太多会导致黄米凉糕不太成形，也不好脱模。

在蒸制30分钟的时候，可以揭开锅盖看看状态，如果用筷子挑起米粒，能看到有一些拉丝的粘度，说明水差不多了，继续蒸就好了。但如果糯米是那种像米饭一样粒粒分明，说明水放少了，这时候可以补加10-20g水继续蒸制20分钟也是可以的。

有些人担心糯米会不好消化，咱们做黄米凉糕的米是经过发酵过的，相对来说会好很多，但无论吃什么，都不易过量，暴饮暴食肯定会给肠胃增加负担，成人每次吃4小块是没问题的，孩子减半。通常我吃黄米凉糕是直接食用，但我的家人更喜欢蘸桂花蜜或者白糖吃，怎么选择看自己的喜好了。

以后更新改为周五了，周末欢迎大家实践。

马上就要过年了想写几个既简单又好吃的菜谱分享给大家，在年聚餐的时候可以秀一秀，让亲朋好友重新认识心灵手巧的你。