榴莲为何这么臭？

第一次在超市看到榴莲被它的香气所吸引，瞬间觉得好香啊~买了吃一口，口感软绵，唇齿之间溢满香气，好享受~听到我这样描述可能舍友就要一巴掌拍死我了。

那这股榴莲的臭味从何而来呢？

榴莲被称为“水果之王”，对于它的特殊气味，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。榴莲气味主要由硫化氢、乙基氢化二硫化物、几种二烷基多硫化物、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基乙烷和乙基-2-甲基丁酮酸酯组成，其中臭味主要是因为硫化氢引起的（就是我们化学中所讲的臭鸡蛋味）。除此之外还有一些挥发性有机胺和脂肪酸。对榴莲特别嗜爱的人总能嗅到一股榴莲奶油香气，这是因为当中的3-羟基-2-丁酮引起的，还有混杂着一些苹果香、菠萝香等多种水果香气的酯类。这下你知道榴莲臭的原因了吧。

为什么那么多人喜欢吃榴莲？

一般能觉得榴莲香的人几乎也都会爱上榴莲，它那嫩黄的果肉，指尖一碰软乎乎的小胖墩的样子，甚是招人喜爱。细细品味它的芳香你能嗅到仿佛香甜奶油气息，放入口中，果实口感细腻绵密，软糯嫩滑，唇齿之间满溢着榴莲色特殊氛香。闭眼慢慢品尝有种奶酪蛋糕的既视感。还有一点就是它的百搭性，榴莲pizza人人都欲罢不能，和芝士的完美CP令人控制不住吸吮下指尖，更有冻榴莲的新颖吃法。冷冻后的榴莲口感胜似雪糕，营养指数也随之爆棚，少了奶油的肥腻，多了几分清甜。

怎么挑选榴莲？

1、闻气味

大概分三种情况，第一种是还未熟透，味道上有种类似青草的青涩味一样，这种就是还没熟透。第二种是微微裂开口，榴莲气味极为浓郁，让人垂涎欲滴，这种就是熟得恰到好处的优良之选，但切记榴莲的开口不宜太大，太大的开口容易受污染。第三种就是熟过头了，闻着会有股酒精味，千万别买这种因为这时候的榴莲已经在开始变质了。

2、捏尖刺

任意选择两根相邻的尖刺，用指尖稍微用力捏让他们靠近，如果比较轻松就能靠近说明成熟度刚好，如果很难靠近那就说明还未成熟。

注意点

吃完榴莲要多喝水，因为榴莲中含有大量的膳食纤维，虽然膳食纤维能促进肠道蠕动，防止便秘，但是如果你吃完之后没有多喝水，那吃进去的膳食纤维没有水可以吸收，这种情况下反而会吸收肠道中的水分而造成便秘。这点挺重要的，这也是为什么很多人吃榴莲便秘，说榴莲“上火”的原因。