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我在家经常做咖啡，以手冲咖啡为主。 手冲咖啡起源于1908年，由德国一位咖啡爱好者-梅丽塔（Melitta）女士使用儿子的吸墨纸以及厨房铜碗发明制作的。在此之前，煮制咖啡时的过滤器具为铁质滤网以及布袋过滤，但滤孔较大，所以很难将所有咖啡渣捞起。而手冲咖啡使用密度非常高的滤纸作为过滤材质，很有效地将所有咖啡粉都能过滤掉，所以手冲咖啡风味以高干净度以及复杂性为主。 如何制作一杯手冲咖啡呢？ 确定手冲咖啡制作四要素：
手冲咖啡制作过程：器具准备：手冲壶、手冲滤杯、分享壶、可计时电子秤、滤纸、20g咖啡豆。 01.手冲壶内加入450ml以上的热水，加热至90摄氏度。 02.磨粉：将20g咖啡豆磨成家用白砂糖颗粒的咖啡粉。 03.折叠并过滤滤纸：沿着虚线将咖啡滤纸进行折叠，并平整地放入咖啡滤杯中。 04.闷蒸咖啡粉：将咖啡粉缓慢倒入咖啡滤杯中，使用咖啡粉最多2倍的热水预淋咖啡粉，该过程称为“闷蒸”，持续约30秒。
05.第一次注水：使用较细且缓慢的水流“画圈式”注水至200ml，频率维持在1秒1圈。 注意：举例滤纸最边缘的1cm不要注水，以免缩短咖啡与水的接触时间，这样咖啡风味反而会变得很淡。 06.第二次注水：可采取“直线”注入的方式注水至360ml，此时咖啡液体全部滴滤完成。 07.等待完成：咖啡液体滴滤完之后，就可以品尝了。此时我们可以冲煮完的咖啡粉形状。如果类似下图这样，粉坑呈现正圆且深浅较为一致，就说明冲煮过程中注水较为稳定，这样能最大程度合理地萃取咖啡物质，不会让咖啡出现太酸或太苦的不良现象。
业精于勤而荒于嬉手冲咖啡的优势不仅在于其上手容易、操作简单，更是由于其“可以在冲煮过程中改变咖啡风味”的特点而手广大咖啡专业人士以及咖啡爱好者的欢迎，比如想要咖啡味道淡一点，可以降低绕圈的频率以及增加水量；想要咖啡味道偏酸甜一点，可以在冲煮的前半段加快绕圈频率，后续采用直线冲煮方式即可。
但要想到达这个“专业级别”，就需要不断增加自己的专业咖啡知识以及勤加的练习，这样才能让注水更加的稳定，为改变咖啡风味提供良好的基础，从而得到一杯自己喜欢的咖啡。 |
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