自制“鸡蛋豆腐”毛利达84%，客人一桌点2份，关键是先焯后煎再入味！

蓝花私房豆腐（先煎后焯再入味）

今天我们请到北京老浒记的总厨同时也是石万荣大师的弟子于凯辉为大家带来一道毛利非常高的菜品：蓝花私房豆腐。

关键点

1. 鸡蛋+豆浆1:1比例，自制豆腐；

2. 可批量预制，保存时间长；

3. 先煎后煮，口味绝佳。

主辅料

鸡蛋5个、豆浆300克、盐3克、西蓝花5小朵、

菜籽油30克、姜片5克、蒜片5克、

小葱5克、高汤400克、盐2克、味精5克、

鸡精5克、鸡汁5克、香菇15克、

火腿15克、虾仁20克、

水淀粉20克等

步骤

1. 自制豆腐

将鸡蛋和豆浆倒入空盆中搅拌均匀，鸡蛋和豆浆可1:1比例增大比例，然后放热盐3克拌匀；

准备1个餐盒将拌匀的鸡蛋豆浆倒入盒中，然后上蒸笼蒸10分钟，直至结块即可，时间可增减；

2. 改刀

将蒸好的豆腐改刀成长3CM，宽3CM，厚0.5CM的块状；

3. 煎制

准备一个平底锅倒入菜籽油烧热，然后将豆腐放入煎制两面金黄即可；

4. 焯水

锅中倒入600克清水，然后将西蓝花倒入，放入味精2克、盐2克、色拉油10克，煮开煮透即可捞出沥干水分；

5. 煮制豆腐

锅烧热依次倒入菜籽油30克、姜片5克、蒜片5克、小葱5克、高汤400克、盐2克、味精5克、鸡精5克、鸡汁5克、香菇15克、火腿15克、虾仁20克、剪好的豆腐，大火烧开转小火烧1分钟；

 烧制好后勾芡出锅，出锅前放入色拉油10克；

6. 装盘出品

将烧好的豆腐装入砂锅里，然后也可摆上焯水的西蓝花。

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