材料:原料: 净光鸭2只,干辣椒节140克,干花椒30克,姜片、大葱段共150克。 香料: 香叶、八角、山柰、草果等共80克。 调料: 复合酱料120克,啤酒3瓶,白酒、盐、料酒、菜油各适量。 制作:1.把光鸭治净,剔去大骨后斩成大块,纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒,拌匀腌味。 2.净锅上火,注菜油烧至八成热时,下入鸭块和姜片、葱段,推炒至鸭块发白时,再放香料继续推炒。 3.炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时,依次倒入啤酒和白酒,待酒气收干时再加入啤酒和白酒,如此反复三次。 4.依次往锅里下干花椒和干辣椒节,炒至麻辣味出来以后,再倒入复合酱料一起炒至水汽干。 5.把炒鸭肉后多余的油脂滗出来,将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里,封好保鲜膜再上笼,蒸15分钟便取出,搛取鸭块装盘,即成。 复合酱料: 取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。 提示: 此菜适合批量制作,这样做出来的口味更好。 |
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