肥而不腻、入口酥软的客家“梅菜扣肉”，吃一口满嘴香，你爱吃吗

梅菜扣肉是在客家流传已久的一道美食，在农家的筵席中是最为不可缺失的一道重要的佳肴。特别是因为有了梅菜的加入，梅菜会吸油，五花肉又流油，使得猪肉带着梅菜的清香，梅菜又有着猪油的醇香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉也叫做为烧白，蒸煮后的肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来口感十分的丰富，当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点都不肥腻，吃完一块还想来一块，配饭简直是一碗接一碗，下酒更是绝配。

梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，吃起来味道清甜爽脆，是农家经常自制的小菜，梅菜扣肉的梅菜就是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，有消暑解热之功效。所以，在吃饭没有胃口或者是不知道吃什么菜的时候，人们特别喜爱用梅菜来做膳食，改善胃口。

虽然梅菜扣肉看起来很好做，但是还是需要一些技巧的，我这里就有一些技巧要交给你们。煮好的肉要趁热拿出来抹上老抽，煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制才可以防止将肉煎糊，梅菜最好要用白糖翻炒过，才会比较入味。

梅菜扣肉和盐焗鸡、酿豆腐在当时被同时被称为“梅州三件宝”。你有没有吃过这个客家传统小菜呢？是不是想起来都会流口水呢？想吃不会做的话，赶紧网上看看吧！吃了你就会有惊喜。