上海妈妈：鱼香肉丝这样炒，咸鲜酸辣，更加开胃，口感滑嫩还下饭

鱼香肉丝的最早形态，主材其实是由肉丝和葱丝构成的，而最终使这道菜声名远扬的，是今天的鱼香肉丝，主材是肉丝、笋丝、木耳丝，所谓的鱼香，据说是来自于葱姜蒜与酱油之间复杂的化学变化，鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼，其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少皆宜口感滑嫩，咸鲜酸辣的一道菜。

食材准备

猪里脊肉250克`、干木耳15克、青椒1个、小辣椒 少许、胡萝卜100克、郫县豆瓣酱30克、淀粉10克、白胡椒粉 少许、料酒15毫升、生抽20毫升、白醋（或者香醋）10毫升、白糖15克、大葱适量、姜 少许、蒜 适量、鸡蛋1枚、盐少许

鱼香肉丝的烹饪过程

1. 将15克干木耳泡发。

2. 猪里脊肉洗净切丝 切细一点要顺着猪肉的纹路切 这样口感更好。

3. 切好的猪肉丝放入碗中，加少许白胡椒粉、少许盐、5毫升料酒、5克淀粉和一个蛋清抓匀。

4. 抓到肉丝发白，使得肉丝充分裹上淀粉，腌制15分钟（如果肉丝没发白 就是淀粉还不够 可以再加一些）。

5. 然后将佐料洗净，木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱和蒜切成末，姜切片备用。

6. 准备鱼香汁：20毫升生抽、10毫升料酒、10毫升白醋/香醋、15克白糖、少许盐和5克淀粉，加少许清水，搅拌均匀备用。

7. 起锅上火倒入适量油，再放入腌制好的肉丝，不停的翻炒。

8. 翻炒至肉丝都变色，捞出备用。

9. 锅内加入少许油，先放入胡萝卜丝，翻炒1分钟。

10. 加入30克郫县豆瓣酱和小红辣椒段翻炒均匀。

11. 炒出红油后，再放入葱姜蒜、木耳和青椒翻炒均匀。

12. 然后倒入之前炒好的肉丝再翻炒2分钟。

13. 最后倒入适量的鱼香汁，翻炒至肉丝都裹满汤汁即可出锅。

14. 装盘，鱼香肉丝做好了。