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按六大茶类的标准来分，正山小种属于全发酵的红茶。 红茶又按照制作方法不同，分为了小种红茶，工夫红茶，红碎茶。顾名思义，正山小种属于小种红茶。 中国茶的命名，最常见的是产地加品种。如黄山毛峰，西湖龙井，君山银针…… 正山小种的主产地，在如今武夷山国家级自然保护区原始森林圈内。并不是因为武夷山，还有别称叫做“正山”。 “正山”的概念的出现，是由于正山小种在市场曾很受追捧，需求量很大，尤其在一些欧洲国家，将正山小种视为珍品对待，给茶叶盒上了锁。 于是周边一些地区就模仿制作工艺，冒充这款红茶，但产地不一样，就算模仿工艺，滋味也会有差别。 为了正名，特称为正山小种取正宗之意，与之对应的是外山红茶，或是外山小种。 正山，并非一座高山。正山，实是一种品质。 红茶，是世界上饮用范围最广的茶类。 不管是国外的印度红茶，斯里兰红茶，肯尼亚红茶。还是国内的祁红，川红，宜红…… 所有红茶的鼻祖，都是正山小种。关于她的起源，主要有两种说法。 一种是说发生时间约在明末，一队北方军队路过武夷山庙湾。天色将晚，就驻扎在茶厂当中。当地老百姓早就吓跑了，军士们东倒西歪，不少人就睡卧在茶青之上。第二天军队虽然走了，茶农原来被睡卧的茶青，都已经发红变味。于是就把茶叶揉搓后，用当地盛产的马尾松柴块烘干。制成的茶叶呈现乌黑油润，并带有明显的松烟味。当地人将这种茶，运到茶市贱卖。不求挣钱，只图尽量减少损失。没想到第二年，竟然有人在市场上寻找这种带有特殊味道的茶。因祸得福，倒是一下子成了爆款。 第二种说法起源是在自清道光、咸丰年间。而士兵睡的不再是茶青，而是茶农初制的毛茶。 这两种说法，都无文献支持，无法断定谁真谁假。但能肯定，是因为有了一次美丽的错误之后，红茶鼻祖正山小种才横空出世。 正山小种的香气，有人说是“松烟香”，有人说是“腊肉味”。或俗或雅，都能说明大家对正山小种是印象深刻的。 初尝，的确是松烟香。再品，其实有桂圆甘。这样的口感形成的原因，与武夷山的“青楼”息息相关。当然，此青楼非彼青楼。她是武夷山桐木关特有的制茶场所。 桐木关气温低，日照短，湿度大，所以萎凋很成问题。于是先民便想到了利于烟火之能，来帮助茶青萎凋的办法。 青楼一般分上下两层，下面点火生烟，上面铺设茶叶。 中间却不设有楼板，而只是在横木上铺上厚竹席。 这样的处理，是便于松木点燃后的烟火气，可以快速抵达二楼与茶叶汇合。 只是现在正山小种上青楼的机率越来越少。市场上大多是“改良版正山小种”，“无烟版正山小种”。 没有臭味，还是臭豆腐吗？没有腥味，还是鱼腥草吗？都没有松烟香了，那还是正山小种吗？ 正山小种，有特别的“松烟香”。所以冲泡时，一定要先将茶具温热，再倒入茶叶，感受她独特的干香。 茶汤，是一种动态平衡系的美感。在正式冲泡时，一定要注意茶水比例以及出汤时间。 以150ml瓷壶为例，投茶量5g。第一冲时间稍长，第二冲适当减少时间。之后每一冲再逐渐增加时间。 若得到茶汤稍淡，可以适当增加投茶量或者冲泡时间。只有一次次对比，尝试，才能找到稳定且适合自己的滋味。  本文作者：杨多杰 |
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