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感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主！怎样发包子面，就是包子铺那种半发面，不是家里那样全发的？我的回答是:半发酵的包子就是使用没有完全发酵透的面团蒸出来的包子，一般在做包子的时候使用的都是发酵的面团，但是半发酵面的包子就是在面团刚刚开始发酵，刚开始膨胀的时候，按压下去稍微开始回弹就终止发酵，这样做出来的包子就是半发酵的包子，通常中小个头的包子比较适合半发面，比如比较知名的天津狗不理包子等等。大包子一般都是全发面的，因为全发面在蒸包子的过程中会长的比较大，皮比较厚，所以整个包子的个头看起来就非常大，如果馅料很少的话吃起来就没有味道，所以小包子适合半发面，大包子适合全发面。 接下来详细说一下半发面包子的具体制作过程，希望对你有所帮助。～～【食材准备】～～ 面粉500克，酵母粉5克。 ～～【开始制作】～～ ①首先准备30度的温水放入碗中，倒入酵母粉用筷子搅拌均匀，等酵母粉充分溶解以后倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后和成一个光滑的面团。 ②盖上保鲜膜，醒发至刚刚开始冒气泡，面团明显变得蓬松变软的时候就停止发酵取出来。 ③在案板上撒少许干面粉，放上揉搓均匀，排空里面的气体，揪成小剂子以后放在案板上搓匀按成圆形。 ④擀皮的时候四周用一些力，感的薄一些，中间厚一些，把馅料包上以后捏紧包子口。 ⑤这个时候不用在外面进行二次醒发，直接放入凉水的锅中开始加热，水温上升的过程也就是包子在醒发的过程，等水沸腾以后继续蒸20分钟，虚蒸五分钟出锅。 ～～【疑惑解答】～～ ⑴半发面的包子在发面的时候把握不好度怎么办？ 答:在发酵的过程中，最好是盖上透明的保鲜膜，这样便于观察面团发酵的状态，当看到面团明显的鼓小泡的时候，就可以用来揉面啦，不要等到它发酵的太大。 ⑵半发面需要发多长时间呢？ 答:时间是不固定的，因为发酵的状态会根据室内温度的改变而导致时间的改变，如果温度高于30多度的室温下一个小时就可以发酵得非常好，如果是冬天就发酵的慢，所以一定去观察它的状态。 ⑶半发面的包子需要加小苏打吗？ 答:小苏打主要是起到膨大的作用，如果自己在家做包子吃的话，不需要放小苏打，直接加入酵母粉去发酵就可以做出来，口感也非常好，尤其是做小包子不要放小苏打。 ⑷蒸好的包子还需要二次醒发吗？ 答:如果是半发面的包子，最好不要再进行二次醒发，这样会醒发到比较大，直接放入凉水锅里，凉水加热的过程也就是包子二次醒发的过程，这样做出来的包子个头不至于太大，而且味道还好吃。 烹饪小Tips:⒈包包子最好是在和面的过程中多加入一点水分，这样把面和的软一些，做出来的包子更加的松软好吃。 ⒉蒸包子的锅一定要选用密封度非常强的锅，这样避免在蒸的过程中水蒸气跌落到包子上，引起包子塌陷变形。 ⒊半发面的包子在发面的过程中一定要不断的去查看一下面团醒发的状态，千万不要发过了，否则皮容易变得很厚。 ⒋如果用老面引子发酵的话，更要去不断的查看一下发酵状态，以免发酵好的面团酸味很重，万一发面的时候有了酸味，最好是放入碱去中和一下，这样避免影响最终的口感。 结语:以上就是蒸半发面包子的和面具体流程，半发面的包子在制作工艺上与全发面的包子差不多，但是时间上会明显缩短，所以特别适合作为早餐来吃，或者是晚上放在冰箱发酵好面团，第二天直接用来蒸包子，这样做既能吃到好吃的发面包子，又能够节约时间，一举两得的事情，喜欢的赶紧去试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条发布美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！ |
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