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父亲喜欢喝酒，每餐一碗，不会多喝。酒是自家酿的。 酿米酒先要把米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟； 接着把米饭平摊在洗净的竹垫上，加适量清水和药酒，然后用木棒搅，再倒入米缸，裹上一层厚稻草，让米饭在里边发酵。 做好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散这样经过7～10天后，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水），再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。 这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。 米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。 养生窍门 1．在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。 2．女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。 3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。 4．米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。 《纲目拾遗》：'佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。''味甘辛，性温 。' 《随息居饮食谱》：'补气养血，助运化，充痘浆。' |
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