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炒土豆丝是一道烂大街的好菜，不管在家吃饭还是上馆子开荤，想不起来吃什么的时候，来一盘酸辣土豆丝绝对是没人反对的，把土豆丝看成餐桌上的“大众情人”也并不为过，都是每个人味蕾上的心头好，有什么理由不做好它呢。 土豆本身容易烹饪，既是粮食又是菜，你怎么做都不会难吃，哪怕就算是用清水煮熟，蘸点白糖也是吃的不亦乐乎，所以这炒土豆丝都会觉得简单，切成丝放锅里三下两下就能出锅，甚至这切土豆丝的功夫，都要比炒还难，毕竟要把土豆丝切成均匀的细丝还是挺考验刀功的，以前有老师傅说“切够二两肉，功到自然成”，土豆便宜软硬适中，可是练刀功的最好选择。 土豆丝素炒一般都是都是做成酸辣土豆丝，一道简单的家常菜，做法可真不少，用不用焯水，什么时候放醋，每个人都有自己的做法，虽说“食无定味，适口者珍”，但总会有一种最佳的烹饪方式，分享一种饭店里经常用的做法，做出来的土豆丝寡净清爽可口，掌握3个小诀窍，精心烹制，包你比饭店做的还好吃。 酸辣土豆丝所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色） 第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切的太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。 第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。 第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。 第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。 第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。 第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。 ——老井说——做酸辣土豆丝要掌握以下3个诀窍： 1、土豆焯水，土豆焯水能去除、凝固更多的淀粉，并缩短烹饪时间，并变得更容易入味，可以让土豆丝更加爽脆好吃。 2、醋要选用白醋，不会影响色泽，醋要直接烹饪油锅内，充分散发出醋香味，浇在土豆是不行的，温度不够，吃起来会很酸，香味也不足，这一步是很关键的，很多人都会搞错。 3、酸辣土豆丝的辣味是从干辣椒里面来的，干辣椒市场上有两种，一种辣一种不辣，做酸辣土豆丝要选用辣的那种。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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