包子的种类繁多,大包子,小笼包,叉烧包等等。万变不离其宗,无论哪种包子,做法都是差不多,和好面,调馅,掌握火候,就能做出可口的包子。今天给大家分享一些小窍门,让你做出来的包子更美味! 1.面里加点油 很多人不喜欢面里加油,觉得油哄哄的。包肉包子的时候,面里加油,可以避免蒸煮过程中,包子出现油水浸出,面皮部分发死,甚至整个面皮皱皱巴巴的。加油最好加猪油,吃着香。为了健康,也可以用植物油。 2.用劲要均匀 包包子的时候,手劲要均匀,尽量让包子周边面皮厚薄一致。不能因为面的弹性好久使劲拉着捏褶,这样的包子皮会有厚有薄的地方,油会浸透薄的地方,影响卖相和口感。 3.厚薄讲分寸 包子皮和饺子皮不一样,不需要擀的特别薄,否则薄薄的一层,面发的再好,也不会有松软口感的。 4.二次醒发不能落下 做馒头要二次醒发,做包子也一样,一定要醒发好了,再上蒸笼。醒发好的薄,掂再手里会有轻盈感觉,而不是沉甸甸的一团。 如果没时间二次醒发,可以开小火,留出一个让面皮慢慢升温,二次醒发过程,等上汽了再大火蒸煮。 5.快速发酵有窍门 酵母和面,不需要加碱或者小苏打,若是时间比较紧张,或者天气比较寒冷,可以多加一些酵母,可以起到快速发酵作用,而且面不会发酸。 6.上蒸笼用冷水 冷水上蒸笼旺火蒸煮,这样开火后,包子还会有一个随着温度上升继续醒发过程。会让包子受热均匀,容易蒸熟,还能弥补面团发酵不足。 7.做馅 包子馅不像饺子馅一样肉要成蓉状,包子馅最好大块点,这样吃起来才有味。调味料不要放太多,不然就成杂味了。 |
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