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烧卖又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优，下面一起来用糯米制作它吧。  一、咸蛋黄糯米烧卖 主料：圆糯米250克 猪肉馅200克 云吞皮300克 胡萝卜一根 干香菇几朵 辅料：盐适量 鸡粉1勺 胡椒粉适量 糖少许 料酒少许 小葱2条 玉米淀粉1勺 姜末适量 老抽1勺 制作工艺： 1.糯米淘洗干净，加适量水蒸熟。  2.干香菇泡发。  3.肉馅加入盐，鸡粉，胡椒粉，淀粉，料酒。  4.用筷子朝一个方向搅拌上劲备用。  5.胡萝卜和泡发的香菇切丁。  6.姜切末，小葱分成葱白葱叶切粒。  7.咸蛋黄切粒，生的熟的咸蛋黄都可以。  8.蒸熟的糯米饭搅散备用。  9.热锅加适量油，比平时炒菜量要多点，放入葱白和姜末爆香。  10.加入猪肉馅炒散到变色。  11.加入胡萝卜和香菇翻炒均匀。 12.加入糯米饭炒散。 13.放1勺老抽上色。 14.加盐，糖，胡椒粉，鸡粉调味。 15.出锅撒上葱叶。 16.云吞皮切去四角，这样包出的烧卖好看哦。 17.取一片云吞皮放入一勺糯米饭，在中间放咸蛋黄粒。 18.捏成如图形状。 19.用虎口慢慢收口。 20.一个美美的烧卖就完成了。 21.我一共包了40个，冷冻保存随吃随蒸方便极了。 22.刚刚包好的烧卖蒸十分钟就好，如果冷冻过的蒸20分钟左右。 23.装盘开吃吧 24.一口下去，美美的沙沙的咸蛋黄就露出来啦。 二、虾仁牛肉小烧卖 主料：圆糯米适量 薏米适量 牛柳适量 虾仁适量 饺皮适量 辅料：葱姜碎适量 橄榄油适量 香油适量 制作工艺： 1.糯米和薏米洗净， 提前浸泡后， 上蒸锅蒸熟 2.虾仁洗净沥水后用盐、黄酒稍拌一下 3.牛柳切小丁 用盐、糖、酱油、黄酒、淀粉拌匀静置片刻 将牛肉丁入炒锅煸熟 4.熟糯米中放入老抽、橄榄油、香油、牛肉丁、葱姜碎拌匀 5.取小饺皮放入馅 再放入一个虾仁 将烧卖口窝好 6.蒸锅入水 水滚后再锅内铺上菜叶子 将烧卖放在菜叶子上蒸 这样既不粘锅底又好清洗 以上就是烧卖的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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