全世界习俗、宗教大不同,但现在为何普遍都是一天吃三餐的习惯呢? 其实,远古人类从狩猎时代开始只吃早晚餐,这习惯一直延续到农业社会。 这和古人“日出而作,日入而息”的劳作制度有关。 而且古代农牧业的产能远不及今日,食源不充足,当然也就无法多餐。 在古埃及,平民也是早晚吃两顿,贵族下午加吃一顿。 在古代中东地区、印度,也是吃早晚两餐。 在中国古代,第一顿饭叫朝食。 古人把辰时(上午七至九时)称为“食时”,也有的古书记载朝食在巳时(上午九至十一时),因此朝食大致在上午九时左右。 第二顿饭叫哺食。 时间大约在申时(十五时至十七时)。因此古人又称申时为“哺时”。 古人哺食多半是把朝食剩下的熟食加热一下就吃,不再做新饭。 两餐制一直延续到现代,至今中国有些农家仍保持每日两餐的习惯。 现今世界惯用的三餐名称、用餐方式,定型于19世纪的英国,因为英国是当时世界上头号强权国家。 Dinner 在18世纪之前,Dinner一词并非「晚餐」,而是主餐之意。 中世纪欧洲教会,主张一天吃两餐,要求教徒夜晚斋戒,起床后不可过早吃饭,第一餐在中午进食,是为一天的主餐(正餐)。 图片说明:1341年的画作,描述一群修女一面听圣经,一面悄悄进食) 英国贵族在中午享用的Dinner非常奢华,动辄三、四小时,包含餐后的品酒、烟与社交谈话等。 图片说明:18世纪,贵族家的厨房里,仆人们正忙着准备主餐 18世纪中叶,工业革命后,随着社会结构的改变(中产阶级兴起、贵族没落)与工作型态的改变,原本在中午11点左右开始享用的Dinner,由于不符合白日工作的效益,逐渐递延到晚间6点。 从此,Dinner成为“晚餐”之意。 图片说明:《最后的晚餐》 Lunch 午餐的称呼,则由Luncheon (意指“正式的午餐会”)简写成的“Lunch”所取代。 Breakfast 吃早餐的习惯,英国王室很早就有,到16世纪普及全英国。 这些王公贵族们,从早上开始就吃大鱼大肉,“打破了斋戒”(to break fast),后来人们逐渐惯用合成字“Breakfast”来意指早餐。 一般人可能误以为“三餐制”是西方传入的,其实中国早在春秋战国时代已形成三餐制,但仅施行于贵族阶层,一般平民仍每日两餐。 图片说明:韩熙载夜宴图(局部) 古代罗马贵族的生活非常奢侈,特别是在饮食上,古今都无法与之相比。 罗马平民的早餐只有面包,贵族则食用小麦制成的饼干配蜂蜜,还佐以打碎的奶酪。 由于贵族的晚餐异常丰盛,早餐和午餐的量都很少,甚至常省略午餐。 图片说明:奢靡的罗马贵族晚宴 贵族庞大的晚宴往往延续七至十小时。 宴会中,罗马贵族斜靠在软垫上享用美食,由奴隶在旁服侍。 宴会的前半部分主要是蛋类、沙丁鱼和蘑菇等,大概要吃三小时左右。 然后是丰盛的主菜,有蜜汁松鼠、烩火烈鸟的舌头、蒸大象鼻…… 所以说,罗马的衰败不是没有源头的。 |
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