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对于每一个餐饮人来说，拥有一套属于自己的营销方法是至关重要的法宝，能在短时间内让顾客对本店能留下深刻的印象和不一样的记忆，最终培养出一批忠实的顾客，让自己的店铺门庭若市。 宣传营销的方式及其多。a.传统营销方法：DM单，户外硬广，折扣活动，特价菜品，酒水免费等等。这样的方法千篇一律，顾客也是见怪不怪，让顾客没有好奇心和也没有吸睛点，效果也是可想而知。b.现代营销方法：邀请大V品鉴，找粉丝量大的自媒体平台推广，这种方法与传统相比更为奏效，弊端是成本高，对一些小型的餐饮店来说难以支撑。 今天，我会结合近年来的一些实操经验，来谈谈小型的串串香店，火锅店如何在不花钱的情况下做好开业营销活动。 1.开业营销活动什么时候做？ 许多串串香开业，第一个考虑的是开业做什么活动，而不是考虑什么时候开业最恰当？ 很多店在开业前花了大力气做营销活动，希望能像“答案”那样一下子引爆市场，成为一家网红店。结果开业后顾客蜂拥而至，生意异常火爆，生意好的同时，问题也就暴露出来了。厨房瘫痪、服务瘫痪、卫生瘫痪，菜品差、味道差、顾客的体验感就更差，可想而知回头客会有多少？口碑有多好？ 回顾整个餐饮市场，死于营销的店比比皆是。所以，开业营销是一把双刃剑，用对了时间和方式，你的店顺水推舟般引爆市场。反之，营销很好，产品和服务落后，营销就成为反作用力，成为加速店铺死亡的助推器。 对于新开的一家火锅串串香店，一切都是陌生的，团队需要默契，产品需要调整，流程需要优化，操作需要标准，服务需要规范，这样的店铺是不具备非常强的接待力和服务力。比如：10个人，20个人，店铺可能完全应付得过来，但是50人，100人，店内的产品和服务就会显得紧张，来了200人，300人，店铺就会陷入瘫痪。 所以，在做营销之前，老板更要思考的是自己的接待能力有多大，先要提升内部团队的凝聚力、默契感，再去思考做怎么样的营销活动，打铁还需自身硬就是这个道理。 在不清楚自己存在哪些问题的情况下，新开店可以考虑搞一段时间试营业，也就是不对外做任何宣传，依靠自然增长吸引顾客，这段时间目的为了磨合团队，提升产品和服务，经过一周或者半个月的调整，等待时间验证后，确保各方面没有问题后再大力做营销。 2 .搞懂营销的本质是什么？ 作为店铺老板，先要搞懂营销的本质是什么？ 许多对餐饮业涉入不深的人，总是在寻找一招制胜的营销方法，让自己的店铺短时间火起来，就像武侠小说中描述的绝世武功，我们都知道武侠是假的，世上永远没有捷径，有也是一种假象。 营销不是某个方法，而是一种思维。 营销思维一种由内而外的，和整个店面经营管理细节息息相关的系统行为，而不是割裂开来的一次活动。 举一个简单的例子，一家火锅串串香店招牌新颖，门口广告吸引了你，在好奇心的驱使下你进入了该店，进去后你发现店内环境温馨高雅，服务员和老板都面带微笑，话语温柔，声音甜美，菜品丰富，价格实惠，等餐时间短，透过间隙能看到墙柜陈列有趣的摆件，老板是一个有品位，有文化，有内涵，懂生活的人，墙画内容也新颖，灯光冷暖搭配恰当，有一种独特的美感，让人情不自禁拍几张照片，对店铺进行好的店铺。菜品上来后，盘菜摆放精致，串菜丰富多样，锅底醇香红亮，口感回味无穷，店里的音乐安静舒缓，店内人多但有序，店员分工明确。消费完后，你会从内心给它好评，下次还会带朋友到店消费。 遇到这样的店，你难道只会去一次吗？这个案例中，老板没有做任何营销活动，但是我们可以把他的每个细节都理解为一种营销，比如：说话温柔，声音甜美，面带微笑等等。 营销不是宣传，而是吸引。 宣传的目的是让别人知道你，这是一种被动灌输行为，比如无处不在的户外广告，电视广告，宣传单页等等。而营销是一种主动行为，让别人主动关注你，比如我在知乎的每一篇免费文章下面加了一条“欢迎加知乎好友! 有问题可以留言”，吸引那些认我的文章有价值的网友成为我的粉丝，购买我们的底料和服务，这就是营销。如果我像大部分微商一样，成天在微信上群发产品和二维码，请别人购买，这种傻叉的行为就是单纯的宣传。 营销不是主力，而是助力。 营销是对产品和服务的升华，让原本好的东西以一个更为恰当的方式呈现出来，让更多的人知道。比如海底捞的服务，很多人愿意主动为其传播，因为他的服务在同行中无人能比。如果产品和服务本身不过关，臆想靠营销来弥补，最终结果是事与愿违，实现和理想背道而驰，像黄太吉一样盛名在外依然扭转不了命运。 营销不能缘木求鱼，生搬硬套。 营销的方法多，策划营销的专家也很多。但为什么大部分营销让人听着创意满满、高潮迭起，结果却是差强人意？原因是大多数人忽略的两个问题，一是这套营销方案是否适合本店，二是自己的团队是否具备执行力。一切不以实际情况为基础，不拿团队自身的生产力和执行力来做创意营销都是花样作死。 3 .哪些营销才行之有效？ 最后要说的是一些营销十点建议。 1.核心是产品。很多人串串老板都会陷入一个误区，自己的产品要么最好，要么独特。结果都是自己是最好的都被打脸，因为没有哪一种产品会让所有人称赞，追求特立特行、求新求变的，大部分死于给顾客的传统认知。在当下，做串串香最重要的三个维度是：健康、稳定、吃。这个好吃针对的是自己产品的核心受众来说，不是指望所有人都接受。 2.运营，营销是串串香的三驾马车，缺一不可，尤其前二。前两条没有搞定的火锅串串香店，谈营销就是操之过急。产品已经说过，对于串串香店来说，运营主要体现在人性化服务，具体怎么做，可以参考以下六点： （1）真诚的微笑 微笑永远是最好的营销。当顾客高兴时，你的微笑会让对方更加高兴，当顾客愁眉不展时，你的微笑也许会让对方笑逐颜开，即使当顾客对我们的产品或者服务产生不满意情绪时，如果你微笑着去向顾客解释时，再刁难的顾客也会不再计较，中国有句俗语叫伸手不打笑脸人，说的就是这个意思。而且发自内心的微笑会给人留下很深刻的印象，而且这也很容易成为你的服务特色。我们店里顾客对我们最多的好评就来自我们的前台收银员，我们的一位合伙人，她的微笑在很大程度上就是我们店里的一个招牌。 （2）好的关怀都来源于细节 要表现出对顾客的关怀，其实很简单，注意到每一个微小的细节就可以。例如我们所有人在给顾客出砂锅时都会提醒顾客小心烫，我们的出餐员在出餐时会注意砂锅和碗筷的位置摆放，遇到左撇子顾客我们会为他调换方向，店里有顾客在打电话，我们的工作人员会主动把音乐声音调小，有顾客感觉砂锅口味太重，即使在顾客没有强烈要求的条件下，我们也会主动帮她调整口味…… 很多人认为小店不需要服务，其实这种观点是非常错误的。有一些小的细节本身就不需要什么成本，它反应的就是一个人的服务意识和职业素养，说的再大一点就是一个与生俱来的个人修养。从事服务行业，我们就需要努力让自己成为这样的人，比如说话不大声，保持心平气和，懂得以德报怨，不嘲笑别人，这些就是好的服务的基础。 （3）把顾客当朋友 很多人打着顾客是上帝的口号，其实更好的服务应该是把顾客当朋友。假设两种场景： 第一种：你进到一家店里，前台立马招呼你：先生您好，请问您需要点什么？ 第二种：你进到一家店里，前台热情地打招呼：嗨，帅哥，过来了，今天吃个啥呢，还和往常一样吗？ 想一想哪一种会让你感觉更亲切呢，很明显第二种会让你感觉更加生活化，感觉你是这家店的老朋友，而不仅仅是它的消费者。 把顾客当朋友的一个重要条件就是要让店里工作人员建立起自身的自信，不要感觉咱们是在伺候别人所以感觉自己低人一等，所以不敢和顾客平等对话。这就是管理者的工作了，要给店里人树立起一个职业的价值观和自豪感，如果每个人都能够明白自己也是在从事一份工作，和那些坐办公室的人一样，工作不分贵贱，只是社会分工不同而已，那么每个人都可以和顾客打成一片，在工作中树立起自信心和自豪感了。 （4）把顾客当恋人 这一条你可千万别想歪了，我不是在引导你干坏事。把顾客当恋人的意思是要给顾客恋人般的关怀。设想一下，如果你喜欢一个姑娘，那么你就会注意她的一言一行，随时随地准备给她无微不至的关心，关注她吃东西的口味，关心她的就餐习惯，关心她所有的笑或不笑之间传递出来的情绪和心思，跟她说话语调也会变得温柔又和蔼……为什么会这样？因为你真的在意对方。如果餐厅里每个人都能这样体贴入微的去关心自己的顾客，那么这样的服务恐怕连海底捞都会登门拜访学习取经的。 一切好的服务的核心在于换位思考，当你站在顾客角度来思考问题时，你就会明白她可能更需要什么，那么你也知道你的服务应该如何去调整了。 （5）永远心怀善意 有一句话叫“生活，就是心怀最大的善意在荆棘中穿行，即使被刺伤，亦不改初衷”餐饮从业者也应该做到这样。无论面对什么样的顾客，我们都要心怀善意，如此一来，即使是非常刁蛮的顾客到了这里也会收起自己的怨气，心平气和的吃一顿饭。好的服务不止是要服务那些充满善意的人，而是要服务好每一个人，用你的善意去换取每一个真诚的微笑。 （6）让员工成为餐厅的主人 上面说了好几条都在强调真诚的服务，设身处地的想问题，要有主人翁意识，其实这里边都涉及到了一个问题，餐厅和员工的关系。经常有很多人问我，为什么你们的团队这么棒，为什么你们的收银员服务这么好，在哪雇的这妹子，我说我们的员工不是雇的，他们都是我们的合伙人，每个人都是这家店的主人。 3.一家串串香店，线上能做的一般包括团购，外卖(冷锅、冒菜)，大众点评，朋友圈，地图定位等，不仅仅是上了就可以，而是要维护，比如顾客评论的回复，朋友圈的日常宣传，和老顾客的互动等。 4.大众点评上没有你家店的，可以自己添加一个，有顾客评论的一定要及时回复，回复是注意措辞和语气，这是非常好的营销点，具体知识点稍后我会专门写文章来说。开业初可以给一定的优惠等，引导顾客写评论，这个事情不需要耗费太大成本，但是口碑一旦形成了，对一个小店的影响会非常大。 5.朋友圈其实是个大宝藏，尤其对于小店来说，开业初找几十个朋友免费来品尝，给点客观的改进建议，顺便让朋友帮你发朋友圈推荐一下，立马就能见到效果。平日里也可以让吃饭的人帮你发条朋友圈推荐一下，给人点优惠啥的，现在年轻人也都比较喜欢这个。有人觉得你做的好的，也会主动去帮你推荐。 6.和老顾客保持互动，方法有很多。比如提供免费送餐，在店里放你二维码，或者送餐时附带名片留二维码，或者在周边小区张贴你的送餐二维码，目的只有一个，那就是加好友，等你的微信上有两三千周边的顾客的时候，还愁生意做不好吗？ 7.每一个餐饮店都应该有一个自己的微信群，把那些经常来光顾的顾客吸引进来，在这里可以听取大家的意见，也可以做小范围的新品试吃等，群运营起来了，后期推新品，搞试吃，作调整啥的都会有一个依托。 8.平时在朋友圈多分享你的创业日常，尤其是积极正能量的内容，小餐饮店老板，必须要学会给自己代言。多和餐饮同行交流，如今早已不是一个单打独斗的时代，餐饮人要学会抱团取暖，共谋发展。 9.营销无大小，细节见功力。我经常去菜市场买菜，有一家卖生姜的，老板每次都会跟人闲聊几句，比如最近天热多注意身体啊，与生意无关，但是一句话就交心了，那么以后我的生姜就只从他这里买了。我之前也写过一个卖饼的餐饮老板的例子，就因为他每次给顾客找零都会双手递上，所以在一个普通的小吃城里他的生意就比别人的都要好一些。要知道你的所有良苦用心，顾客都会用真金白银来为其买单。 10.最后要强调的一点是要多学习，第8条里也说了，餐饮人要学会抱团取暖，这是一种同行间的学习。同时餐饮人也要不断学习更多市场、营销、以及经营管理相关的知识。这是一个终身学习的时代，整个餐饮市场已经在转型和变化，在时代潮流面前，不进则退，原地踏步就等于是退步，就注定要被淘汰掉。 文章来源： 公众号名称：火锅店运营 ID：hgyy1680 |
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