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因为自贡人大概都知道，几乎每家做的冷吃兔都不是一个画风。至于你在店里吃的，那又是另一个事了。 首先，把干辣椒剪成大概一剪二或三的小节。然后用水来把它泡上。大量花椒及蒜，姜成片，干桔皮，老抽。 然后放多一点油，油滚后放兔丁，炸。 嗯，说炸，你大概就知道油的多少了。 我们家的兔丁下锅之前是没有处理的。 重点来了，等兔丁炸到八分时，关火。 这个时候如果锅不是不沾的，那底下肯定已经糊成一片了，建议换一口锅。然后等油基本上冷下来。再开火，继续。 外酥里的决翘。 油又辣起来炸两下就可以放上树佐料了。记得多放蒜，因为你会惊奇地发现，最后蒜的味道，不逊于兔肉。 阿阿阿，干椒记得要把水泌掉阿，不要泌完，因为这样等水在锅里蒸干后，味道也全部钻到肉里了。而且这样，兔肉才不会又干又老。 老抽也要适量阿，觉得味道还不够咸放生抽，不然会黑区区一片阿。 等水收完，放鸡精，芝麻，根据口味加糖或不加。 同样的方法可以做冷吃排骨蹄花，只要想冷吃，都可以冷吃。 毕竟兔兔这么可爱。 做菜是一个用心的过程。 私厨盐帮冷吃兔的做法 材料 兔： 一只两斤到三斤 菜籽油：250克 生抽：一勺 花椒：20粒左右 盐：适量 料酒：两勺 八角：5个 老姜：1块 醋： 适量 干辣椒：一大半碗（一定要剪成一小段 冰糖：适量 大葱：一根到两根 香料：胡椒粉、丁香、桂皮、香叶、草果、茴香 三奈：3个 辣椒面：适量 鸡精：适量 橘子皮：少许 兔子洗干净。切成1.5厘米丁状。不要切大这样不易入味 用盐、料酒、胡椒粉、大葱、姜来腌制20-30分钟。腌制的目的使兔子除异增鲜。腌制好了把大葱和姜捞出。 锅中倒入菜籽油烧至八成油温倒入兔肉。放入冰糖、醋、酱油、八角、三奈、花椒、等还有少许的橘子皮炒制金黄色 放入干辣椒小火翻炒。能够闻到很浓味的辣椒香味儿的时候放入辣椒面，这样兔肉的颜色看起来鲜亮也会肉质更辣一点，接着放入鸡精炒至辣椒颜色变深起锅 炒出来的冷吃兔颜色看起来清亮，冷却后食用口感更佳 小贴士:最好采用新鲜的兔子，冷冻后的兔子肉质会影响口感，喜欢吃辣一点的吃货可以买辣一点的辣椒，喜欢麻一点的吃货可以起锅的时候放一点青花椒！一定要记住火候！ 冷吃兔怎样做才正宗？ 一斤兔纸斩丁，20克料酒3克盐姜片葱段分别15克与兔丁搅匀码味一小时。油锅8成热爆20克干辣椒段，至红棕色加花椒2陈皮5稍炒几下，放兔丁炒干水气（喜欢肉质嫩点就刚炒变色，喜欢干点就多煸下）后加醋、醪糟汁分别5，吃得辣的童鞋可以再加两勺红油，然后剩下的10克陈皮、酱油25糖15热水500，中火烧干，起锅淋10香油1味精。 挑出姜片葱段装盘即可。 麻辣味浓，陈皮回甘～根本停不下来 |
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