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我们四川人把鸡蛋羹成为蒸蛋花，或者直接叫蛋花。个人感觉蒸蛋花是一道下到半岁，上到八十九十岁的人都爱吃的美食，软嫩鲜香，很小的小朋友可以用来做辅食吃，大一点的小朋友可以用来做正餐吃，老年人用来拌饭吃超级下饭。鸡蛋羹可以单独吃，也可以放点虾仁、虾米、蛤蜊、肉末到鸡蛋羹里一起吃，营养更均衡。越单纯的鸡蛋羹做法越单，口感也更容易掌握，同时也更受人欢迎，因为基础的鸡蛋羹口感更被人接受。反而是加了辅助食材的鸡蛋羹喜欢吃的人就相对来说要分类了，因为口感会有所差别。那么怎么做出好吃的鸡蛋羹呢？ 
鸡蛋羹的做法很单，基本上会做饭的人就会做鸡蛋羹。但是要把鸡蛋羹做的平滑入境，没有蜂窝，还是很困难的。有些人蒸鸡蛋羹的时候，时而平滑时而全是蜂窝孔；有些人做的鸡蛋羹不够滑嫩或者汤汁太多，很松散。因为我以前蒸的蛋花就经常出现这样或是那样的问题。后来，去重庆同学家，这家伙是个川菜厨师，手艺不错，做鸡蛋羹有一手。他每次在重庆荣昌那边办宴席的时候，就爱蒸一盘鸡蛋羹，平滑鲜嫩、味道鲜美。分享一下他传给我经验吧。 
《鸡蛋羹》 1、提前准备一大碗冷开水。2、咱们先把鸡蛋敲入一个大碗里，把蛋花与蛋清充分搅拌均匀。3、根据鸡蛋液的分量加入1.5倍的冷开水，再次把蛋液搅拌均匀，再加上适量的食盐最后一次搅拌均匀。4、细孔漏勺一个，把蛋液倒在细孔漏勺上面过滤一下，把泡泡都过滤出来。5、蒸锅里加入适量的清水，点火，放入蛋液，水开了之后用小火蒸10分钟，出锅。6、趁热在鸡蛋羹表面淋上一勺生抽以及一勺芝麻香油，开吃。 
做法技巧分享 1、蛋液要充分搅拌之后，才能加水搅拌，最后放入食盐入味还要搅拌一次。三次搅拌可以蛋液里面的空气搅拌出来或者搅拌成泡泡，方便下一步操作。2、当把蛋液里的空气排出来之后，用细小的漏勺过滤，这样就能把里面的空气充分排挤出来了。3、蛋液与清水比例要控制在1.5倍到2倍以内，根据蒸锅的情况来决定。4、蒸的过程中，尽量不要让过多的水蒸气进入到鸡蛋羹里，防止鸡蛋羹太过松散不成形。 
总结： 在重庆那位同学的指导下弄明白了为什么鸡蛋羹起蜂窝孔（因为鸡蛋液里的空气过多，蒸的时候温度过高），也弄明白了为什么鸡蛋羹会松散或者不够嫩（因为清水与蛋液的比例控制不好）。掌握好4个小技巧，就能轻松蒸一盘鸡蛋羹出来。#百城百味重庆# 
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