![]() 1 濮阳裹凉皮的简介 裹凉皮是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。 在濮阳,一年四季都有人吃凉皮,但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、精美的配菜如黄瓜、面筋,香甜的芝麻酱,再依个人口味添加辣椒油,就能驱赶夏季的燥热烦闷。相传有人因为不能吃凉,就买来凉皮自己在家卷着吃,后来被邻居看见了,纷纷询问,大家开始效仿,从此裹凉皮也就渐渐流行起来。 经过多年的加工改进,裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来如此简单了。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生,把花生炸熟,碾碎,加入盐等调味品搅拌均匀方可食用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。做裹凉皮不仅有非凡的配料,其用的原料―――凉皮也经过了再三的改良,才能把各种材料完整包裹在内。 裹凉皮要的就是一个“巧”字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见凉皮内所裹着的配菜;此外,面皮还要完整,不能破开,即不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,吃下去各处味道一致;最后面皮折叠形状整齐,基本呈长方体形。按照上述方式做得的凉皮才好吃,也才算合格。 2 裹凉皮的做法 做法: 黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和辣椒油,蒜汁等其他调料拌匀后放入一张大凉皮里面,然后裹成整整齐齐、方方正正的卷,放入塑料袋中即可使用。也可将其切成几段放入盘中,用筷子夹着食用,总之食用方法灵活。 |
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