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中国陕菜网 陕菜文化传承创新领导者 头号陕菜新媒体 陕菜品牌首席策划专家 距离8月8日 第九届中国陕菜文化研讨会 暨2019陕菜产业发展高峰论坛 倒计时10天 西安的天气越来越过分了 一直以来热热热热不说 昨天竟然高温+暴雨 下起了开水 ... 整天吃什么成了巨大的难题 火锅串串烧烤啥的就算了吧 陕菜网编辑部表示最近 只想来一份爽口的擀面皮 打开淘宝 搜索擀面皮 一家好评率97.7％ 名为凤回首食品工厂总店的店铺 跃入了小编眼帘 进去一看 内有一款款诱人品尝的擀面皮 催动着小编赶紧下了一单 他们家的招牌—— “凤回首擀面皮” 恩！ 吃一口，面皮爽滑筋道 口感酸辣喷香，直激味蕾深处 来不及多考虑 呼噜呼噜一碗分分钟干掉 吃完依然意犹未尽 这家来自于宝鸡生产的擀面皮 果然不是盖的！ 宝鸡的擀面皮，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，相传是从唐代冷淘面演变而来。清朝时，关中西府岐山县（属于宝鸡地区）北郭乡八亩沟村王同江在皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，改良并创出手工擀制的面皮。作为御膳，取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回乡。在家乡开店铺，经营“御京粉”，从此这种宫廷食品传入民间，距今已有260多年。 适逢陕菜产业探秘之旅正在进行时 我们决定沿着这“凤回首”擀面皮的香味 追根溯源 于是陕菜网探秘小分队 再次启程前往宝鸡！ 中国陕菜网商务总监 大唐博相府酒店总经理助理金传梅女士 首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委 原西安商贸旅游技师学院副院长 陕西省烹饪餐饮行业协会名厨委员会专家顾问 陕西省饭店协会名厨委员会专家顾问庄永全先生 以及陕菜网的两位小记者 来到了位于宝鸡市蔡家坡经济开发区的 宝鸡香相伴食品有限公司 探究擀面皮产业的生产线 整端的院子 干净的陈设 是我们对这个企业的第一印象 迎接我们的是 宝鸡香相伴食品有限公司 公司董事长王鹏钢 以及销售总监樊磊 在一起座谈后才得知 这家企业的创始人 竟然是一批“90后”青年才俊 创业使他们结缘 在大学毕业后开办了这家食品公司 （王鹏钢 左 樊磊 右） 王鹏钢向我们介绍到，宝鸡香相伴食品有限公司创立于2016年2月。注册资金500万元，是一家集研发、生产、销售为一体的现代化食品企业。 同时，公司致力于品牌线上下多渠道发展和实体品牌店的运营，创立了“凤回首”系列包装产品，拥有高标准SC认证的专业生产线和十万级无尘加工车间。 （点击查看视频） 简单的了解之后 在宝鸡香相伴食品有限公司 厂长李社平的带领下 陕菜网探秘小分队正式开始工厂线的参观啦！
（厂长李社平 右） 一：洗面  在厂长李社平的带领下，我们首先参观了揉面、洗面的车间。洗面，就是将面粉里面的淀粉与蛋白质分离的过程，面皮是水洗的淀粉经发酵后熟制的产物，洗出的蛋白质就是面筋的来源。香相伴精选关中优质小麦，采用先进的手自一体化设备，结合传统工艺与现代工艺，匠心打造。二：面浆沉淀、发酵 第二步即是面浆的沉淀，将洗出来的面浆经过24小时的静置沉淀，以达到将多余水分抽出，使得淀粉充分使用的目的，24小时后，面浆会出现分层，抽出上层四分之三左右的水分，只剩下最精华的部分才是做面皮的根本所在。 第三步发酵，发酵是制作面皮诸多工艺中相当重要的一环，面浆在酵母的刺激下，经过短则一天，长则两天的发酵，出现微微的酸味，证明它已经发酵成功。 李社平说：“我们的生产车间无尘标准，严格制作流程，优化原料配置，净化水优质生产，全程无菌操作，封闭食品及包装，坚决杜绝黑作坊，保证食品安全”。 面皮熟制
将发酵完全的面浆置入小盆中，上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手，用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成与蒸笼笼屉大小相当的面皮，每一张上边搽上菜籽油，如此反复制作。制作成型后，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出待凉，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。 调料加工
在调料的选择上，香相伴经过对全球消费者的口味以及饮食习惯调查，调配出最符合大众的口味，麻、辣、酸、香，每一种味道，都经过精心计算。 装箱邮寄
产业的最后一步，自然就是商品出售，对于一个电商时代进行互联网运营的团队，更是十分重视。截止到2018年下半年，香相伴擀面皮平均日产量已经达到一万余份，各类产品年生产总值约2300万元，产品种类也在日益丰富；线上下销售以及各代加工渠道也在日益增加；企业软硬实力以及团队建设也在不断壮大。 李社平介绍到，香相伴针对不同地区的客户需求，还推出了“凤回首”魔芋面皮、肉夹馍、臊子肉、锅盔等一系列产品。目前团队正在积极与海外客户合作，开拓海外市场，公司产品现已出口日本、韩国、美国、柬埔寨、越南、泰国等国家。 产业线参观结束，陕菜网一行获益匪浅。庄永全先生对于香相伴凉皮从业人员的转型以及凉皮发展方向表示了肯定，并针对凉皮产业链升级、工业化凉皮发展提出了新的思路。金传梅女士也代表陕菜网，向香相伴送出让“凤回首”擀面皮等传统方便即食小吃走进千家万户，努力坚持打造陕西美食文化品牌，走出中国，遍布全球的殷切祝愿。
董事长王鹏钢、销售总监樊磊等也表示，香相伴公司始终秉持“诚信为本，质量第一”的经营原则，为了这个行业，大家有义务和责任树立行业标杆，从良心上建立一个凉皮加工标准。实现标准化，打造产业品牌力量，这个行业才有未来。在互联网+凉皮这个风口浪尖上，我们一定会用心做凉皮，打造另一个陕西的城市名片！金字招牌！ 最后 本次参观之旅 在大合影中结束
陕菜网已正式启动“陕菜宝贝行天下—陕菜产业探秘之旅”活动，我们将会派出采编人员与“陕菜宝贝”共同探访数十家陕菜产业上中下游知名陕菜品牌企业，并刊载陕菜产业专题系列报道，为广大读者朋友带来陕菜产业的品牌力量最鲜活最深度的声音。 陕菜网每周均会刊载原创陕菜产业系列报道，敬请各位关心与热爱陕菜的读者朋友们持续关注。如您是陕菜产业链的从业者，我们也期盼着您与我们取得联系，携手共为陕菜全产业链的融合发展而努力奋斗。 |
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