怎样让拉面更有嚼劲？

首先来说一下拉面，拉面在兰州叫牛肉面，兰州牛肉面是回族人马保子于1915年施创，距今已经有100多年的历史，到时马堡子，把煮过牛肉养羊肝的汤兑入牛肉面，使的牛肉面再口感上有了很大的进步，牛肉面的汤突出一个清字。

要想做出一碗好吃的拉面，首先就要从面粉开始选择，拉面的面一般要选择特精粉，面粉的蛋白质含量在12.5%以上。

接下来最关键的步骤就是和面，揉面一定要根据当时的天气，温度，湿度等情况适当的加入食盐，食用盐的多少与天气的温度有很大的关系，一般夏天的时候天气热盐要适当的多放点 ，冬天天气凉的时候盐可以少放一点，一般来说，一包面粉50斤盐的用量不要超过500克，超过500克的话会对后面拉面的操作造成一定的难度，和面的时候一般50斤面粉加23斤水，就差不多了，拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，一定要把面给揉到揉好揉光，面活好之后放案板上醒半小时，然后就开始可以开始做拉面，这个时候可以往面里面继续加入蓬灰，然后用劲把面双手揉搓，使蓬灰完全溶于面粉，然后再开始溜面， 溜好的面就可以做成拉面。