出菜慢，学习这几道快速上菜，客人评价高

越复杂的菜，越不利于快速上菜，在人人都外出就餐的国庆期间，我们需要一些更简易便捷、可提前预制的菜品。而今天佳简成厨将要给大家介绍的菜品，操作简单、实用性强，非常适合作为节日家宴菜品。想要征服顾客的心，就是这么简单！

现蒸基尾虾

现蒸虾是在粉丝蒜泥开边虾的做法上稍微做了改进，把虾放到桌上让顾客自己去现场蒸制。浓郁的蒜香随着蒸汽弥散开来，对食客的感观产生直接的刺激，既增加了就餐的趣味性，又很好地把握了虾的口感，而且改进了成品菜容易变凉的缺陷。也给厨师挣取很多时间。

原料：

基尾虾仁50只，杏鲍菇400克，生姜100克，青红椒粒各少许。

调料：

蒜泥汁150克、盐、高汤、料酒、色拉油各适量。

制法：

1、把生姜、杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，间隔摆在铁锅上面。

2、先用清水将基尾虾仁冲洗干净，捞出沥干水份，再从背部划一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀尖在另一面扎几刀。

3、把基尾虾仁剖面朝下，由外向内陆摆在杏鲍菇上面。

4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油，调匀便得到蒜泥汁。调好酱铺在虾仁上面，加入高汤，在散上青红椒圈。盖上盖子，配上卡斯炉上桌，点火烧开蒸3分钟，即可食用。

渔乡鱼

原料：

金昌鱼1条，姜块、葱段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量。

制法：

1、金昌宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，待用。

2、锅入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油，烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状，接着下入姜块、葱段和金昌鱼，鱼煮熟后便捞出来控水。

3、净锅入油烧热，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、鸡精、盐、白糖、味精等炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，熬成酱汁。

4、往盘子里淋入炒好的酱汁（一半），再把煮熟的鱼放进去，最后再把剩下的酱汁也浇上去，即成。

锅巴红烧肉

1.净锅入熟菜油烧热，先下入烧好的红烧肉块炸至表面酥脆时，捞出来沥油，再投入锅巴块炸至金黄酥脆，捞出来沥油，均待用。

2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入青红椒块和洋葱块炒断生后，放入炸好的红烧肉块和锅巴块，烹入用盐、味精、鸡精、酱油、白糖和醋调成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味后，淋适量香油，出锅装盘即成。