课堂丨干香酥脆，软糯厚味，这羊腩谁吃都说香！

香酥羊腩是一道类似于私房的菜品，每每上桌都会第一个被抢光。原五星级酒店大厨 罗生堂 当年开羊汤店时，热菜头牌、客人必点之菜就是这道香酥羊腩。

卤羊肉和脆皮糊合二为一，外层干香酥脆，里层软糯厚味，由内而外的散发出的层层香气，馋死个人！想学道硬菜的小伙伴一定要学做看看！

· 羊肉的预处理

· 羊肉的卤制方法

· 香酥羊腩脆皮糊调制配方

· 炸制火候和观察方法

· 商业批量制作方法