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红烧排骨  1.葱切段；姜切片；排骨剁成 4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2.将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片 3.尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成 小贴士 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索 或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了 皮蛋嫩豆腐：  1. 嫩豆腐下入开水锅中煮3分钟捞出。 2. 葱切成末，皮蛋处理成小块。 3. 将嫩豆腐切块摆盘，上面放一层皮蛋，再撒一层葱花。 4. 取一个小碗，放入2勺生抽、少许盐和鸡精、1勺香油、适量辣椒调匀，洒在豆腐上即可 爆炒里脊肉  用料： 猪里脊肉200克；鲜香菇50克；青椒1个；蛋清；葱；姜；盐；料酒；生抽；水淀粉；鸡精；糖；醋；高汤 做法： 1、猪里脊肉切成柳叶片，加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌上劲，加1勺食用油腌制片刻；香菇和青椒洗净切成条备用 2、炒锅加油烧至五成热时，将里脊肉放入，中火炸至肉片表面变色即可捞出控油 3、锅内留底油，煸香葱、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤，淋上一点花椒油（麻油），翻匀后装盘即成  葱油鱼 1.买一条新鲜的鲤鱼处理干净，上锅蒸30分钟 2.撒完配料后再淋配好的鱼汁。 3.把事先准备好的配料一一洒身上，最后放花椒烧热油快速淋在鱼在鱼身上  酱汁鸡爪 1.把买回来的食材，洗好放一旁备用，此时煮一锅开水； 2.待水煮开后把鸡爪和两片姜放进锅里一起煮三分钟，捞起过冷河； 3.把晾干水的鸡爪放入热锅里翻炒至入味； 4.待鸡爪翻炒至变色后放入适量的水焖二十分钟后大火收汁；  丝瓜炒馓子 1.丝瓜两根去皮洗净 2.切成长条 3.馓子半把掰成小段 4.准备葱花，蒜沫 5.锅中放适量油，放葱蒜爆香 6.放入丝瓜条番炒均匀 7.加盐调味，加半碗热水焖煮一会  油泼黄瓜 1.准备所需食材 2.黄瓜洗净，拍扁切成小段，加适量盐腌制一会 3.大蒜子切碎，红尖椒洗净切成圈 4.腌制好的黄瓜去掉水份，倒入花生碎拌匀 5.起锅热油，倒入大蒜子、红辣椒圈煸炒出香味 6.倒入蒸鱼豉油、陈醋、鸡精调成味汁 7.调好的味汁泼在黄瓜上 8.搅拌均匀即可  清蒸黄刺鱼 1.黄刺鱼，买回来清洗干净。 2.鱼背上用刀划几痕，鱼身上抹上少许盐巴，然后将姜片搁置鱼肚里，摆盘。 3.锅内放适量清水，大火烧开后将鱼放进锅内蒸5分钟（看鱼的大小而定），关火焖一分钟。 4.取出鱼，将撕好的葱丝撒在鱼身上，倒入李锦记蒸鱼豉油。 美味豉油鸡  用料 豉油；鸡1只，2斤左右；白糖；姜片；葱 做法 把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底 把鸡整只放在姜葱的上面 加入白糖 淋上豉油 盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗 中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味 从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠 出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃 白萝卜盅  用料1 猪肉馅；白萝卜；盐；鸡精；花雕酒；生抽；白胡椒粉；白糖 做法 猪肉馅买回来，用刀剁成有粘性的肉糜 加入盐、生抽、花雕酒、白胡椒粉、白糖、鸡精等调味品，顺着额方向搅拌上劲。可以搅上葱姜花椒水 白萝卜切段，用模具取形 令取一个小号的模具，挖出内洞 将肉馅塞入，抹平 放入盘内 花椰菜掰成块，焯熟 蒸锅烧开水，将白萝卜盅放入，蒸10分钟，取出 小锅放水，放入虾两枚，煮出鲜味 浇入水淀粉，边倒边轻轻搅拌 淋入香油 将汁舀出，淋在白萝卜盅上面 杏鲍菇炒玉米  用料 杏鲍菇丁100克；玉米粒200克；红椒半颗；独蒜一颗；香葱少许 做法 玉米粒200克、杏鲍菇100克切丁、红椒半个切丁、独蒜一颗切片、香葱切碎 温油，下蒜片炒香 下玉米粒炒1分钟 接着下杏鲍菇丁一起炒熟 下香葱和红椒丁炒半分钟 出锅前放盐 |
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