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一、芹菜炒鸡杂  材料：鸡杂（鸡心 、 鸡肝 、 鸡胗 、 鸡血 ），香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，淀粉，糖，郫县豆瓣酱 做法： 1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成薄片，鸡血切成方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒和盐腌制2分钟。 2、 芹菜去老叶洗净切成段， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片备用。 3、 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油， 下姜、蒜和泡椒炒香。 4、下鸡杂炒断生，加适量料酒翻炒， 下芹菜同炒，炒断生即可。 5、 加糖、盐调味即可。 二、干锅肥肠  材料：猪肠，土豆，食盐，油，醋，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，香油，大葱，白糖，豆瓣酱，香叶 做法: 1、 将土豆去皮，切成条备用。干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。 2、 锅里油7成热后，放入土豆条炸，炸至金黄色变枯即可。 3、肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块。 4、烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。 5、 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒， 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味， 加入豆瓣酱继续熬煮油料。 6、再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。加入炸好的土豆。加入大葱炒均匀即可。 三、笋干红烧肉  做法： 1、笋干提前两天泡发，用高压锅压十五分钟。 2、拧干水分切片。 3、五花肉切块焯水沥干水分。 4、生姜切好。 5、热锅冷油放入少许水放入一勺白糖小火炒糖色。 6、再放入五花肉中火煸炒。 7、炒至图中这样的颜色。 8、放入笋干煸炒两分钟。 9、加入清水没过食材，放入生姜料酒生抽，老抽闷煮大概二十五分钟左右。 四、酸辣萝卜丁  材料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、熟白芝麻、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒。 做法： 1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁。 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分。 3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香。 4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上。 5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制。 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
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