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一颗鸡蛋里面，含有大约7克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。 另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。再考虑价格的因素，鸡蛋简直是这个星球上物美价廉的食物了。 从营养学的角度看，为了保证平衡膳食、满足身体需要，又不会导致营养过剩，在一般情况下： · 普通人每天吃1个鸡蛋就可以了，要是嘴馋的话，2-3个也没什么问题； · 中老年人每天吃1-2个鸡蛋比较好； · 中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天吃两个鸡蛋也比较合适； · 从事重体力劳动者，通常消耗影响较多，每天可以吃2-3个鸡蛋； · 少年和儿童生长发育迅速，机体代谢快，每天也可以吃2-3个鸡蛋； · 孕产妇、身体虚弱者以及术后恢复期的病人，由于需要补充优质蛋白，每天可以吃3-4个鸡蛋，但不宜再多。  1950年代美国生物学家、明尼苏达大学的教授安塞·基斯(Ancel Benjamin Keys）曾经就摄入胆固醇对体内总胆固醇的影响做过一系列实验。最终发现不管喂给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然，纹风不动。也就是说就算你一天吃15个鸡蛋，对你的总胆固醇影响不大！ 瑞典医生邬非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天吃1颗蛋，改成一天吃8颗蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。 如果是因为害怕胆固醇升高而不敢每天吃超过1个鸡蛋的人，就放心的吃吧！ 《中国居民膳食营养素参考摄入量表 2000 版》中对18～45岁人群的蛋白质摄入建议（此处男性体重参考值为63kg，女性体重参考值为53kg）  极轻劳动：男性 70g，女性 65g 轻劳动 ：男性 80g，女性 70g 中劳动 ：男性 90g，女性 80g 重劳动 ：男性100g，女性 90g 极重劳动：男性110g  这里按照体重比例计算的话，从极轻劳动到极重劳动，蛋白质建议摄入量约为每千克体重1.2g～1.8g。如果不额外摄入蛋白质的话，一天蛋白质的摄入量大概就是2-3个鸡蛋。
由于蛋白质的体积比较大，必须在有充足水分的情况下才能 被分解成一个个小颗粒进入体内。人体根据需要选择其中的精华部分吸收后，会把剩余部分运送到肾脏，和体内多余的水分一起形成尿液排出体外。 所以，如果摄入过多的蛋白质，不仅会加重肾脏的工作负担，还会消耗体内的大量水分。这个时候就要多喝一点水，防止发生脱水的情况。
如果本身肝肾功能有问题的话，每天的鸡蛋摄入量还是需要咨询医生的意见！ 除此之外，过量不能被消化的蛋白质会停留在肠道内，在肠道细菌的作用下易产生有毒物质。
生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不利于人体对蛋白质的消化，长期使用会造成肌纤蛋白质和B族维生素的缺乏。 此外，蛋壳表面布满细菌、霉菌和寄生虫卵，会通过蛋壳上肉眼看不见的小孔钻到鸡蛋里面造成污染、或是自打破鸡蛋时污染鸡蛋。如果生吃，很可能增加发生感染性疾病的风险。 An egg a day, keeps the doctor away. 每天吃颗蛋， 医生远离我。 |
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