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家乡饭食中，大部分都与莜面山药相关。两类物产结合制作的美食透着一股与众不同的味道，那股香味就足以让你吞咽口水。如莜面熟山药丝块垒就是我的最爱。 块垒有两种：一种是净面块垒（纯莜面），一种是熟山药丝莜面块垒。 熟山药丝莜面块垒 那会儿我们村里人早饭大部分是莜面熟山药丝块垒。因为块垒耐饥，上午出地里干活有劲。 我们村我老二奶做的块垒最好吃了，黄寸寸的、毛茸茸的。我小时候有一次问老二奶“为啥您做的山药丝块垒那么好吃，黄灿灿的？”她老说：“娃娃，我炒块垒时素油（胡麻油）倒得多”，我也看见过老二奶做莜面山药丝块垒。她老也是头一天然蒸饭时蒸出的熟山药，第二天早上用细擦子把熟山药擦成丝丝，加上莜面搅匀（莜面大约是山药丝的二分之一吧。看情况），用两手心搓成大米颗大小的小个蛋蛋。小火在锅里用铁匙来回翻的焙块垒。那种锅巴味真的很特别。约莫快熟时，用铁匙扒开块垒漏出锅底，倒上一些胡油，油熟了加葱和块垒一起炒好，再加上盐就出锅了。她老做的块垒比我妈做的好吃。 吃块垒时我们都是拌酸菜丝。记得我家早饭除了块垒，我妈还做半盔子莜面糊糊或者稀粥。 我吃块垒觉得没饱，那时候哪天我家早上如果剩下点块垒，我半前晌端上半碗倒少许生素油冷吃觉得也很好吃。 现在人们吃块垒大部分是蒸块垒。也是熟山药丝丝和莜面搅拌搓好，上笼蒸熟，再用素油加葱回锅炒，也好吃，但是味道确实不大相同。 有几年家里莜面少吃供应玉米，玉米面块垒散啦啦的、干巴巴的不好吃，不如莜面块垒“正宗”。 净莜面块垒 净莜面块垒我们那会很少吃。做法是，锅里开水后，放上莜面煮上会，然后用筷子扒拉搅拌成颗粒状，然后用铁匙翻炒，直到熟了再加素油炒。我觉得不如熟山药丝丝莜面块垒好吃。 我们读书住校时，吃的是净莜面蒸块垒。蒸出的块垒有一股蒸布味，咬上去软菜菜的，而且那块垒疙蛋大小不匀，经常转动碗把稍微大的块垒蛋旋在上面倒出来，每天吃我实在感觉反胃，有时候就干脆少吃放大兜子里礼拜天拿回家去。但是跑校生或者家人感觉挺好吃。记得我和跑校生那个兰交换的吃过块垒，我吃她拿的熟山药丝莜面块垒，她吃我的净面块垒。人们说吃米不如吃面，但是我那时候就稀罕米饭，也有学生拿米，学校就给他们做米饭。看见实在好吃里。 毛丝丝块垒、洋洋 我小时候还有一种吃法叫毛丝丝块垒，用生山药去皮擦成丝丝拌上莜面，用蒸笼蒸熟吃。如果要是把生山药丝丝拌莜面用双手攥成鸡蛋大的圆块蒸熟叫 洋洋。 米块垒 我还吃过我妈做的米块垒，看见她做的时候锅里水不多先煮小米，然后上面澎上莜面再煮，最后用筷子扒拉成颗粒型的翻炒一会直到熟了出锅。 村里人们用山药和莜面两种作物一起做的吃法多种多样，但熟山药丝丝莜面块垒我觉得是最好吃的一种。 行走千里，难舍家乡味。 |
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