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随着夏天高温的离去，人们的心情也从烦闷随之变得平和，秋天的到来让气候和温度都变得更加凉爽和宜人，之前听老中医提到过“春夏养阳，秋冬养阴”的说法，觉得非常应景，如今的这个阶段正是进补的最佳时期。
9月末，一大批新鲜的应季食材上市了，其中的一个食材被《神农本草经》《本草经集注》等代表性医书所提及，称它“久服耳聪目明，轻身，不饥，延年”，而民间的谚语也有“山药是个宝，家家少不了”的说法，没错，这个食材就是山药！山药近几年可以说备受推崇，它所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，十分适合孩子和脑力工作者的日常食用。
山药的烹制方法也有很多，口感也各不相同，炒制时清脆爽口，炖煮时清甜绵软，还可以做成甜品，点心等等，怎么做都好吃。今天小小跟大家分享一道简单又快手的做法，同时还能最大程度上的保留其自身的营养，这道菜就是【清炒山药】，快来一起看看吧！
[食材]：铁棍山药1根，胡萝卜1根，木耳10克 ，大蒜5瓣。 [调料]：盐8克，香油3克。 [制作流程]： 第一步：将黑木耳放入清水中浸泡。
第二步：大蒜剥皮后切成蒜片。
第三步：胡萝卜去皮后切成薄片。
第四步：铁棍山药去皮后切成薄片。
第五步：木耳泡发后用水撕成小朵，将所有食材放入盘中。
第六步： 锅中倒入适量水，水开后将所有食材放入锅中，焯烫2分钟。
第七步：时间到后将食材取出，过两遍凉水。
第八步：锅中倒入适量油，油热后下蒜片爆香。
第九步：将食材放入锅中大火翻炒。
第十步：加入8克食盐，搅拌均匀。
第十一步：再加入3克香油，搅拌均匀即可出锅。
【技术小Tips】： 1、处理铁棍山药的时候一定要带上手套，因为山药会分泌一种黏液让皮肤出现刺痒的过敏现象。（真的很不舒服哟，不要问我是怎么知道的……） 2、食材焯烫后过凉水可以保持山药清脆的口感。 3、为了保持食材的原汁原味，小小只放了食盐和香油，当然也可以根据自己的喜好来调整所需的调料。
这道【素炒山药】是不是很简单快手呢？厨房小白也可以轻松驾驭，不需要什么复杂的过程和调料，简单的清炒就可以很好吃，而且也能保持山药自身的口感和营养。这个阶段也是山药大量上市的时期，有小朋友和脑力工作者的家庭建议多多食用哟！
各位食友们，关于山药你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
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