特产名称：洛源豆腐干
特产产地：陕西 - 商洛 - 洛南 -
特产分类：豆腐干
特产热度：808人喜欢
特产点评：洛源豆腐干是陕西省商洛市洛南县洛源镇的特产。洛源豆腐干其特点是：香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，美味异常。
洛源豆腐干图片：
洛源豆腐干介绍：
位于秦岭南麓腹地的洛河源头一一洛源镇，出产的驰名古今的土特产品----洛源豆腐干。早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御膳贡品，并随当年商贾走各地。红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战。
洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青藤穿连，五十块一串。食用时只需用刀切成薄片，点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是香爽油咸，柔劲适口。若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。如今人们好爱涮烫，若有佳宾造第，红白喜事拿出来食用，也另有情趣，其色、香、味更使来宾称快。咬一口，浑身的毛孔都向外散发着香气。
洛源豆腐干何以这般的好？洛南的朋友说主要是洛河源头水质好、食材地道纯正、加工工艺独特。洛源是洛河的发源地，水从秦岭的千山万壑中挤出，又经密青深林过滤，自然净极、甜极。加之洛源的气候温凉，大豆生长时间长，营养价值高，而且制作精细，风格独具，做法虽同淮南王刘安制作的豆腐相似，但犹有其独到之处。一是磨子把黄豆磨成浆后，必须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。二是每斤豆子只做二斤豆腐，绝不多做，更不掺杂使假。三是点功独特，须点过三遍卤水，豆脑不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。
其实，在洛源当地，制作豆腐干还有卤三水、晾百日之说。晾当然不是曝晒，只能是阴干。晾一次七八天，用淡盐水卤一次，卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制三、四次方才罢休，无怪乎这般好吃，久负胜名。
