四川馳名小吃紅油抄手很吸引基絲汀。雖然基絲汀不是愛吃辣，或嗜辣，但總是被那香濃紅潤的汁料迷著。四川人稱『餛飩』（雲吞）為抄手。紅油就是那辣椒油。別小看這用紅油調較的簡易汁料，內含麻辣酸甜鹹香的平衡到位味道。令雲吞吃起來，不覺膩。讓你一口一口吃下去，停不了。
自家做紅油抄手，好處是新鮮，而且可以吃多辣，就多辣。不吃得辣的，就少加紅油便可。
所用的材料也頗簡單，好像預備做雲吞般，預備雲吞皮，和餡料。
跟著就是用紅油（辣椒油）和醋等調出麻辣酸甜鹹香的平衡到位的汁料。基斯汀喜歡用鎮江醋。
紅油抄手食譜
基絲汀@簡易食譜預備時間:
25 分鐘烹調時間:
15 分鐘分量:
18 隻材料:
豬肉碎 200克
木耳絲（泡水浸軟） 2湯匙
蝦肉 80克
薄雲吞皮（白色的） 18塊
蔥粒 酌量
醃料:
生抽（醬油） 2茶匙
糖 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
水 1½湯匙
粟粉（玉米粉） 1茶匙
薑蓉 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
汁料:
[video autoplay="" class="vjs-tech" id="video-ec116616-a43e-404c-ae51-7e9d10abfea2_html5_api" playsinline="playsinline" preload="auto" tabindex="-1" muted="muted" src="blob:https://www./71a3a9d7-e1e1-4e72-96ba-0cbe6c98d20c" style="box-sizing: inherit; display: block !important; width: 281.917px; height: 158.578px; position: absolute; top: 0px; left: 0px;"][/video]
[Advertisement] Your video will begin shortly: 2:05
做法:
把汁料材料拌勻，備用。
蝦肉洗淨，抹乾水份。用少許鹽和粟粉拌勻。放置15分鐘。然後用水洗淨（註：此步幫助蝦肉滑些）。用廚房紙吸乾水份。如蝦很大隻，切半或切三份。備用
木耳絲放入滾水中，煮約3分鐘，撈起瀝乾水分，待用。
在一盤中，把豬肉碎，蝦肉，木耳和醃料，向一個方向拌勻成餡料，待用。
把一大匙的餡料放在雲吞皮中，用手蘸些水濕潤雲吞皮四邊。對角褶成三角，緊壓封口。把底部的尖角反轉貼緊對面的尖角。重複此步驟，把餡料包完。
把雲吞分批放入大滾水中，隨即用筷子搞拌，以防雲吞黏煲底。見雲吞浮上水面，繼續煮多約半分鐘。撈起，淋下酌量的汁料，灑點蔥粒。趁熱享用。
溫馨提示：
雲吞皮選用白色的，薄的那種。薄雲吞皮比較難包，但非常滑口。
放置雲吞皮的碟最好鋪上保鮮膜，以防雲吞黏著碟上。
不吃太辣或嗜辣的朋友，可因應個人口味增減辣椒油的分量。
如用大塊的木耳，就先用水浸軟，拖水後，切幼絲。拌入其他餡料材料中。
如何包雲吞（餛飩）可參看之前拍的 video: 如何包雲吞。雖然用料不同，方法一樣。
如沒有花椒辣油，可用其他自己喜歡的辣椒油，加少許花椒粉代替。
