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烙饼是北方人经常吃到的主食，烙饼有死面饼，也有发面饼，各自口感以及味道不尽相同，所谓“萝卜青菜各有所爱”，有人喜欢发面饼的香酥松脆，也有人喜欢发面饼的松软香口，我就是后者的追捧者。 我喜欢软软的食物，并不是说我牙口不好哈，只是感觉柔软的东西吃进肚子里也是舒服的，最起码容易消化，所以柔软的食物是很适合肠胃虚弱的人群或者年龄尚小的孩子们食用。 平时的发面饼也多是和面后，将面团醒发一阵子，然后再进行烙制，虽然内里柔软，但是因为需要将饼烙熟，所以烙制的时间就要相对时间较长，这样的话外皮虽然香脆，但是也是相对来说比较硬。 今天咱们来分享一款好吃的发面饼，这个饼外表不仅香脆还比较柔软，饼里面香口松软，比馒头还松软许多呢，而且做法也不似平常直接烙制，而是先蒸后烙，这样一来你不需要在锅中烙很长的时间，饼外表不但不会太硬，而且吸油量会大大减少，这样的做法减少了食用油的摄取，也是很健康的。 为了增加口感的层次，我还使用了椒盐调制了油酥，这样制作出来的饼不仅松软，层次分明，而且鲜香适口，吃了还忍不住再想吃，的确是一款吃不够的饼，作为早餐和午餐都是非常好的主食。 话不多说了，来分享一下这款千层饼的做法，制作非常的简单，做出来的饼松软可口，咸香美味，老人和孩子都很适合吃。 推荐：椒盐千层饼需要的材料面团部分：中筋面粉200克、耐高糖酵母粉2克、白糖5克、水100克 油酥部分：面粉1勺、食用油（熟）2勺、椒盐5克 具体的做法1、首先准备好食材，先将水倒入盆中，然后加入酵母粉、白砂糖等，用打蛋器搅拌均匀。不建议将白砂糖省略掉，因为白砂糖在面团中的作用是为发酵菌提供养料，促进发酵，使面团做出来的面点口感更松软香甜。 一般的酵母粉遇到白砂糖或者盐，它的活性会减弱，因为白砂糖和盐会杀死酵母菌，所以使用高耐糖酵母粉这样会保证酵母遇到白砂糖依旧保持活性，从而保证发酵正常。 2、将200克的面粉筛入酵母水中，筛入面粉，这样面粉中充满空气，和出来的面团更柔软，蒸出来的面食会更柔软。筛入面粉后用手和成软硬适中、表面光滑的面团。面团和好以后，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。 3、在醒面的空档我们来调一下油酥，取一个空碗，倒入4勺熟食用油，2勺面粉、5克椒盐等搅拌均匀。熟食用油就是将食用油加热以后放凉后的油，椒盐如果没有的话，可以用少量的食用盐与适量五香粉搅拌均匀后代替。 4、面团醒发好以后，取出放在揉面垫上排气，排好气的面团分成2份，取其中一份揉匀擀成较薄的长方形面片，将油酥均匀地抹在面皮上。 5、用刀在面片的左右各切4刀，但中间不要切断，然后将两边的面片先后叠压在一起，重复向前折叠，最后直到完全包好。 6、将包好的面团整理成圆形，然后轻轻地擀压几下，擀稍微薄点就可以了，不要太用力，不然层次就不分明了。
7、将做好的圆饼胚放进蒸笼内，进行二次醒发20分钟，然后上锅蒸15分钟将饼蒸熟，蒸好后取出千层饼，稍微凉一下。
8、锅内刷一层薄薄的食用油，然后将蒸好的饼放进锅中煎至两面微黄就可以了。煎的时候一定要全程使用小火煎制，将煎好的饼取出切块装盘即可。
Tips小贴士
大家平时喜欢吃死面的烙饼，还是发面的烙饼呢？你还有没有更好吃的饼的做法呢？欢迎留言分享。 |
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