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小时候每到重阳节，母亲都会做三色糕来孝敬长辈。这种专属于重阳节的点心既好看，又好吃。 三色糕拥有极具层次感的外形和温润独特的口感，受到很多老人的喜爱。一口咬下去，糯米的软糯和红豆沙的香甜扑面而来。母亲经常说，这种甜点是孝敬老人的，因为家里老人牙囗不好，所以这种点心正合老人们的心意。 几十年后的今天，越来越多的点心可以在商场直接购买，重阳节里才有的三色糕已经很少有人去做了。今天，借着重阳节的到来，让我们重温一下儿时吃过的味道，表达自己对长者的心意。不过，今天要教大家的这款三色糕做了一点点改良，即加了一些自己喜欢的坚果，取代红枣，下面就请跟着我们一起来做吧。 材料：糯米粉1500g、粘米粉 100g、玉 米 粉 40g、 红豆沙 300g、细砂糖 50g、蔓越莓干少许、葡萄干少许、水200ml。 做法： 1. 将糯米粉、粘米粉和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水90ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。（水要一点点加，边加边搅拌，加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好。） 2. 先取一部分原味粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法过筛。 3. 边按压边铲边摇晃，直至把全部原味粉过筛完成细粉料。 4. 取一个容器，轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平。 5. 锅中水烧开后，将原味粉放入锅中，大火蒸5-8分钟。 6. 在另一半粉中加入玉米粉， 再加入一些水，然后搅拌成半干半湿的玉米粉，同样搓散后过筛成细粉。 7. 将蒸好的原味粉取出来，先铺上一层红豆沙，再铺上玉米粉，接着再放上一些自己喜欢的干果， 如葡萄干、蔓越莓等。 8. 铺好后，将其放入锅里蒸， 大约20-30分钟。 9. 蒸好的糕取出待冷。 温馨小提示： 1. 第一层的糯米粉一定要多一些，厚些会更好，整块糕看起来就更有层次感。 2. 红豆沙馅如果没有现成的，可以自己炒，也可以直接放粒装的，但一定得是煮过而且很烂的那种豆子。 3. 玉米粉没有可以不放，可以只用糯米粉和粘米粉。 4. 干果可以放红枣或是胡萝卜丝之类，不过，都要切粒。 5. 因为红豆沙本身是甜的，所以粉料可以不用加太多的糖。 6. 蒸好后，最好等其完全冷却后再切，本次教程，因为时间问题，没有等完全冷却就切了，因为糕体还是软的，所以有些不太成形。 7. 判断糕熟透没有，可以将筷子插进去，如果没有沾着粉出来，那么就证明已经熟透了。8. 加水要看粉的吸水度，一定要记住，不要一下子放，要分次放水，这样才能做出半干湿粉。 2017年11月03日 |
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