|
2017年，一个主打“酸菜鱼@米饭”概念的新品牌横空出世，不仅实现了全国布局，更是当年即开店超1000家，一举成为酸菜鱼快餐第一名。它就是“鱼你在一起”。其创始人魏彤蓉决定专注于酸菜鱼的快餐赛道，让它成为一条插上翅膀的飞鱼。今天我们就来聊聊魏彤蓉的创业故事。 一、餐饮老兵 18岁那年，魏彤蓉独闯北京，她选择过开美容院，也做过建材生意。虽然美容和工程生意都做的风生水起，但是却并不是她最想要的。2004年，魏彤蓉机缘巧合投身餐饮业，并以鸡火锅为起点拉开了“餐饮人生”的序幕。 从2004年开始进军餐饮行业，经过十年打拼，魏彤蓉最初扎根餐饮做的魏老香火锅已具备连锁条件。于是2014年魏彤蓉开放加盟市场，高峰时期市场规模300多家门店。进入2016年，随着小而美、小而精、快时尚餐饮的趋势崛起，魏彤蓉又把目光转向了快餐赛道。 因为魏老香是做鸡火锅的，魏彤蓉就想如何把鸡这个品类做成快餐鸡煲类型。当时、黄焖鸡米饭市场规模已经几万家，再做一个品牌能否超过黄焖鸡？很难，不如用同样的手法开创其它产品。她想起了中国人常吃的“鸡鸭鱼”，鸡鸭有些雷同，那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢？  二、押宝快餐 魏彤蓉自己也会经常去吃酸菜鱼，但传统大锅酸菜鱼上菜慢、等待时间太久，而且口味也较为单一，最关键的是要是自己去吃一份比较浪费，而且有刺吃着很麻烦，多少有些跟不上这个快节奏的生活。而众所周知，酸菜鱼又是一道“国民菜”。 早在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中，酸菜鱼就已名列前茅，是一款颇受民众喜爱的“国民菜”。有着人群基数和市场认知，更在大众餐饮走向“小而美、小而精”等新时代餐饮之际，魏彤蓉就想，要是把传统酸菜鱼进行革新呢? 于是，在有了这个想法之后，魏彤蓉和“鱼你在一起”团队就开始走遍川渝遍访名师取经，在经过多次的革新后，一款和传统酸菜鱼不同的“小份制、快餐化”酸菜鱼@米饭就此诞生。2017年初，首家“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭直营店在北京南城亦庄诞生。 作为“酸菜鱼快餐化战略”的首创者，魏彤蓉在产品、动线、模式上分别做了一系列快餐化动作。她让原本属于正餐硬菜的酸菜鱼，以喜闻乐见的价格、一两个人可以享用的份量，在明快轻松的环境里呈现。2017年正式推出市场之后，“鱼你在一起”就一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌。2017年12月31日，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭全国门店突破1000家。  三、“会飞的鱼” 好产品和爆品的背后一定有稳定的好食材做支撑，这是魏彤蓉作为一名餐饮老兵深谙的道理。与传统酸菜鱼多使用草鱼、黑鱼等不同，鱼你在一起选用的鱼都是从越南进口的巴沙鱼。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素和矿物质，关键是无骨少刺。2018年9月3日，“鱼你在一起”荣登《2017年度中国快餐百强企业》，当月，“鱼你在一起”也迎来全国1700家店面的布局。  2019年3月，在由中国连锁经营协会（CCFA）主办的“CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”上，魏彤蓉荣获产品创新奖。截至2019年4月，“鱼你在一起”已完成全国356个城市的布局。这些荣誉，不仅验证了快餐化模式赛道的成功，更是体现了“国民下饭菜”领跑者的身份。 从一个新品牌到成为中国快餐百强企业，从传统酸菜鱼大品类垂直细分出“酸菜鱼@米饭”快餐，从单一的传统口味到“多元化”口味，从依赖厨师到“标准化”到全国上千家店面的标准化执行，“鱼你在一起”之所以能成功，不仅得以于魏彤蓉和团队脚踏实的务实精神，也得益于“天时地利人和”。 天时：大众餐饮走向小而美、小而精，酸菜鱼是一道国民菜，但急需革新；地利：“鱼你在一起”大胆革新传统酸菜鱼为小份制、快餐化、平民化、时尚化、标准化、口味多样化等；人和：完备的运营团队，14年的餐饮经验，铸就了300人的品牌坚强后盾。 魏彤蓉给品牌制定了五年规划——店面数量要达到3000~5000家，这意味着“鱼你在一起”需要大量的人才。在人才培养方面，魏彤蓉今年2月正式启动了东道学院企业大学构建“牛人行动”，其中包括老板训练营、金牌店长训练营以及员工基础训练营。  关于魏彤蓉的故事今天就分享到这里，感谢阅读。 |
|
|
