因为每一勺菜都是要一样的，要有标准的
有时候盛菜的时候用力过猛，勺子进菜里太深了，满满的一大勺都给你，其他人还吃不吃？适当的抖动一下，一大勺变平勺，这不就标准了嘛！他们有提成吗？如果是职工食堂的话，每一个人都是靠工资吃饭的，怎么会有提成？如果用餐的人有五十个，你打了四十个人菜被打完了，其他人吃什么？还会给提成吗？不扣工资都是好的。手抖不抖这个问题还真不好说，食堂也不能无限制的供应，做什么都是有成本的。
要控制成本啊
我单位也有食堂，刚开始的时候大妈们看人抖菜，领导多打点，普通人少打点。因为食堂是不负盈亏的，所以纯凭大妈的心情。后来领导看到食堂每个月都是亏损，整出个奖励机制，这下大妈们跟打了鸡血一样。不管以前抖不抖，现在都要抖。要控制成本啊，员工们怨声载道，大妈们照抖不误。这奖励不就是提成吗？
习惯性！也是一种心理性！
为何呢？因为你不抖菜！后面就不够分了！老板肯定拿大妈出气，我算好够的！你是怎么分的！干不好可以走人！大妈都年纪大了，找工作很困难，哪敢走了！重大的心理压力下！大妈都会很小心地打菜！打少也不好被投诉！打多了老板肯定叫自己走人！只有边打边抖！两边都平衡！不致于被人投诉！老板也没理由叫自己走人！
小编总结
其实大妈们也不愿意，食堂的菜也不是大妈出钱的，所以大妈内心也是很想打多一点给学生的，可是这食堂也是有一些规定的，每一份菜都是有标准量的，不能太多也不能太少。
大家都知道食堂的饭菜价格都是比较便宜的，所以对于食堂管理者来说，就不能像外面的餐厅一样赚到很多的利润了，所以他们只能从这饭菜的分量上动心思的了。很多时候一些价格比较贵的肉菜都会被摆放在显眼的位置，再做得卖相好看一点，吃的人自然就多了。
还有在饭菜的分量上，食堂管理者也是要求食堂大妈要按照标准量去打菜，因为食堂一般都是有监控的，所以食堂的领导是怎么说的，大妈们就只能怎么做了，因此食堂大妈也是很无奈的，毕竟商人都是要赚钱的。
