腌酸菜小秘诀，别只顾加盐！学会这样做，酸菜香脆酸爽放1年不坏

在很多地方都有吃酸菜的情况，作为一种开胃小吃，酸菜的用处可以说是非常的广泛。像不少人都会喜欢吃酸菜鱼、酸菜面、螺蛳粉这类的美食，要是仔细发现，这里面都少不了酸菜这一原料，酸菜可谓是真正的“开胃神器”。特别是北方人，家家户户都有腌酸菜的习惯，做法也是五花八门的。那么酸菜是怎样腌制的呢？

腌酸菜的方式有很多种，特别是南北方人腌制的酸菜方法，差异就表现得非常明显。南方人采用芥菜来腌制酸菜，而北方则采用的是大白菜进行腌制。学会这个技巧，酸菜再也不用花钱买了，自己在家就能做，一腌一大盆，干净卫生还好吃。很多人对于腌酸菜的方法还停留在加盐的时代，其实想要酸菜真正的好吃入味，仅仅靠加盐还是不够的。让我们来学学看怎么腌酸菜才好吃。

腌制大白菜首选大白菜或者芥菜，一般在腌制酸菜之前，我们也是要将白菜放在太阳底下晾晒上三天左右的时间，这样白菜里面的一些多余的水分才会流失所以这样腌出来的酸菜，腌制成功的概率也会大大提高，同时吃起来也会非常的脆爽，最主要的是不晒干水分，腌制的大白菜有水很容易就变质。腌酸菜有生腌法和烫水法，看自己喜欢，水要开在回凉到75度左右即可，不要把菜烫熟，采取撩烫发。

很多人在腌酸菜时，只会加盐，倒清水，其实这种方法早就过时了，这样腌出来的酸菜，发酵不是很好。选择淘米水进行腌制，能够很好的促进酸菜的发酵，还能够缩短酸菜发酵所需要的时间，用淘米水腌出来的酸菜还富含丰富的氨基酸，吃起来更健康。

别以为腌酸菜就这样结束了，别忘了加高浓度的白酒，白酒能够起到杀菌消毒的作用，5斤的酸菜加入20克左右的白酒就可以了一次类推，这样可以防止酸菜生花，在酸菜里加入白酒不仅可以让保质期变的更久，同时酸菜吃起来口感更脆，味道更足。然后将坛子密封起来，用重物压住，酸菜一个月后差不多就腌好了。