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提到道口烧鸡，这可是能和三杯鸡、德州扒鸡等知名菜相当名气的美食，今天就来分享它。  主料:童子鸡900克 辅料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,豆蔻15克 调料:食盐20克,蜂蜜20克,高良姜90克,水适量  道口烧鸡的做法: 1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70°C的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观。 2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出內脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物。 3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折。 4然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口內,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分。 5将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150°C~160°C的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水內,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开。 6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅。 7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。  烹饪技巧 1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光。 2、卤制时,从开锅算起大约要煮4小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用，称作老卤。 3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。  菜品特色 此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱。 |
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