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一句话知识：笋子低脂肪、低糖、多纤维，能帮助消化防便秘，是便秘和肥胖者的佳品。 家常烹饪鸡的做法中，焖的方式经常使用。现在大部分的鸡肉是冰冻过的，焖、炸、炖比较能去掉冷冻产生的异味和腥味，今天就来个大红焖，加上木耳和竹笋，做一道营养丰富的大菜。  主料：鸡块500克、笋子约150克、木耳、姜片适量。 腌鸡调料：生抽2匙、老抽1/2匙、红糖1匙、胡椒粉1/3匙、料酒1匙、玉米淀粉1/2大匙。 焖鸡调料：红糖2匙、生抽2匙、老抽1匙、盐1/2匙、料酒1匙、胡椒粉1/3匙。 烹调过程：  一、鸡解冻剁成块，放入碗中。放生抽2匙、老抽1/2匙、红糖1匙、胡椒粉1/3匙、料酒1匙、玉米淀粉1/2大匙，搅拌均匀，腌制1个小时以上。 二、锅上火倒入食用油，加热至8成热，把鸡块入锅正反面煎至焦香，盛起备用。 三、干净的锅烧热下油，放姜片和红糖，烧至糖变焦红，控制时间不然会变焦，会变苦。 四、倒入鸡块不断翻炒，让鸡块均匀着色。  五、加入竹笋和水发木耳，入红糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精盐1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙，加半碗清水，大火烧开汁后盖锅盖，转小火焖约20分钟，试味后酌情加糖或生抽。   六、大火收至汁稠，装盘上桌。 【小提示】 一、喜欢炒糖色的朋友，可以炒糖色，让鸡块上色一些，不喜欢炒的可免去，下适量老抽也可以使鸡块上色。 |
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