每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
|
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 说到烧饼，估计没人不爱的吧。 《风味人间》第3集中，有一句话小暖是特别认同的，“中国有多少个地方，就有多少种烧饼。”其貌不扬，却是最接地气的美食，几乎每个城市都有，形状或长或圆，味道可咸可甜。 例如：玲珑小巧的苏州蟹壳黄烧饼、个大结实的新疆烤馕、先煎后烤的四川锅盔，还有开封吊炉烧饼... ▼控制口shui，先放几张动图馋馋你们    南北方饮食习惯一直差异巨大，却因为这种奇妙的美食，让世界各地有着千丝万缕的联系。 据史书考证，这种火烤的面食，最早由汉代的胡饼演变而来。流传至今，各地都有特色的做法。 不过烧饼虽好吃，做起来一点也不家常。 又是烤炉又油酥的，想想都让人想打退堂鼓。但何大厨说今天要教我们一个特实用的方法，不用烤箱不油炸，一口锅就能做出酥香掉渣，层次丰富的油酥酱肉烧饼↓  大厨做完，小暖简直被香到了。端到角落偷偷试吃了一个，那味道好吃到词穷！！！ 用手轻轻一捏，表皮酥脆掉渣，掰开之后内里层次多而薄，吃上去口感绵软不粘牙。 比外面买来的酥饼香10倍都不止，关键自己做的安全还放心！  做法上虽有一些难度，但跟着大厨来总不会出错，3步就能搞定。 烧饼要想口感好，首先是和面。 面团要稍微软一点，大厨的妙招是500克面粉中放入3%酵母、5两凉水，揉成光滑面团后醒20分钟，膨胀至原来的2倍大即可。  而要想烧饼起酥，油酥就是关键了。 7~8成热油分次浇入面粉中，充分拌匀，晾凉后均匀涂抹在面团上，反复折叠擀平就能达到效果。 包制的手法，小暖做了一个魔性的动图，如果没学会，拉至文末菜谱中有详细的教程哦~     至于好吃的馅料，大厨为了给大家省时间，用熟食肉来替代，但不限制肉类品种，猪头肉、肘子、猪蹄等都可以。 加入少许新鲜五花肉馅，一是增加黏性，让馅料不易散；二是增加烧饼的滋润口感。需要注意的是便于烙制时快速成熟，需要切丁处理。 在烤制时，只需一口平底锅就能搞定。要求小火慢煎，一面煎的焦黄时翻面，中间还要加盖焖至让烧饼均匀受热。 刚出“炉”的酥烧饼热乎乎的散发着一股迷人香气，轻轻一碰，烧饼的外皮和芝麻就掉下来了。 一口咬下去，外皮蓬松内里酥软，咸香中透着一股绵软，层次十分丰富，再配上焦香的白芝麻，简直太好吃了，连吃10个都不过瘾~ 油酥酱肉烧饼 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 酱肉/面粉/酵母/洋葱/五花肉 青椒/芝麻/甜面酱/白糖/酱油/胡椒粉 做法 - 1 - 制作油酥心：将7~8成热油分次浇入面粉中，搅拌均匀，晾凉备用。 - 2 - 制作面团：在1斤面粉中放入3%酵母、5两凉水和制成面团，静置20分钟即可。 大厨窍门：怎么判别面团已经醒发好了？ 1、轻拍，有空洞的声音，类似拍小孩肚皮的声音。 2、看，体积已经膨胀至原来的2倍大小。 - 3 - 处理馅料：将熟食肉、五花肉、洋葱改刀成丁。 - 4 - 混合在一起后放入青椒粒、15克甜面酱、胡椒粉、酱油、白糖，搅拌均匀即可。 - 5 - 制作馅饼：在案板上均匀撒一层面粉，将面团擀成面皮，均匀涂抹油酥后卷起来，改刀成小剂子稍加挤压后放入馅料，挤压成饼胚，在表面沾少许水裹上一层白芝麻即可。 - 6 - 烙制：馅饼芝麻面朝下放入油锅内煎制，定形后翻面，关小火加盖焖制3-4分钟后沥出多余油脂。 改稍大一些的火继续烙制3分钟，待双面金黄即可出锅~ 最终成品 你可能还想吃 |
|
|
