主料: 鸡腿/鸡三只/一只,土豆三个,洋葱一个,青椒,红椒各一个; 辅料: 葱姜蒜适量,红花椒,青花椒一小把,干辣椒适量,八角一个半,香叶三片,小茴香一小把,料酒5克,生抽15克,老抽3克,盐5克,糖6克,豆瓣酱一小勺,白胡椒粉7克,五香粉1克,花椒粉4克,十三香2.5克,啤酒150毫升,香菜一小把; 配方: 鸡腿带骨头切成块 土豆切滚刀块 青椒和红椒切三角块 将要爆锅的香料都准备好,干辣椒记得去籽,葱留一半最后放(贴士) 香菜切段 起油锅,先放葱姜蒜爆香5秒(贴士) 再下其他干香料一起爆香 下鸡块炒香至发白,下入一小勺豆瓣酱(贴士) 烹入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀 加入粉末调料,白胡椒,十三香,五香粉,花椒粉 ![]() 翻炒均匀,加入啤酒120毫升(贴士) ![]() 加入开水,刚没过鸡肉即可(贴士),加盖大火烧开转中小火 ![]() 炖10分钟后,加入土豆,喜欢土豆脆一点的可以15分钟的时候再放(贴士),此时加入盐,糖进行调味 ![]() 再十分钟后,加入青红椒,洋葱,再淋30毫升啤酒,翻拌均匀 ![]() 大约两分钟后,蔬菜断生,出锅装盘,撒上香菜 ![]() 温馨小提示 鸡腿或者整鸡都可以,剁成自己喜欢的大小就可以。个人推荐切大一些,这样耐煮,并可以保留鸡肉一定的原味。 干辣椒要去籽,不然影响口感,葱留三分之二到最后再放,以保留葱的辛香味。 先爆香葱姜蒜这类湿性香料,再加入干辣椒花椒等这类干性香料,不然后者容易糊。 豆瓣酱为画龙点睛之用,一定不能多,小小一勺足以,不能吃出明显豆瓣酱的味道。控制不好的话也可以不加。加了这一小勺豆瓣酱会底味更显充实丰富。 啤酒是大盘鸡必不可少的提味剂。但不推荐加入整瓶,会使得酒味过重甚至发苦。150-200毫升比较好,留30毫升放到最后和青红椒一起放入提味。 水量不能加太多,因为鸡肉不宜久煮,收汁的时间并不多。整个炖煮过程约20-30分钟。大盘鸡不要收汁太紧,保留一定的汤汁比较好。 加入土豆之后,注意观察汤的量,计算好时间,开始开盖收汁。 |
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