| 昨天相信不少朋友都在电视上看到了“救命恩人”方阵，但为了欢庆十·一，很多常吃的餐厅这两天也纷纷停业休息了。好在TO君早有准备，今天我们就从来自台湾的美食家高文麒老师的私人菜谱上，拿几道下饭菜出来。食材易得，操作简单，就算是厨房小白，也能轻松学会。不想下馆子又不想叫外卖的日子里，就不妨自己动手、丰衣足食咯~高文麒美食家，自由撰稿人，著有《文化中国》《面食文化探索》《魅力城市》《食乐指南》等系列丛书。曾经在日本专门学习做面，自称是“面痴”。不过近两年，他在上海开了一间名叫“嗑米”的餐厅，潜心研究做米饭，估计应该又多了一个外号“米痴”吧。卤肉饭卤肉饭在台湾随处可见，其实浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉臊”而不是卤肉。但经过长时间的习惯，卤肉饭和肉臊饭在不同的地方叫法不同，但说的都是同一样东西罢了。虽然卤肉家家会做，但各有巧妙不同。卤肉风味最主要的来源就是酱油跟酒，不同酱油形成不同的卤肉风味，不同的酒赋予它不同的香味，至于其他的香料则各随所好。所需食材（6-8人份）◎精五花肉2斤◎调味料：台湾金兰酱油：150毫升（可以用六月鲜特级酱油取代）台湾红标料理米酒:50毫升李锦记精选老抽:60-80毫升糖：1大勺油葱酥：3大勺（按个人喜好可放可不放）◎热水：1200毫升◎香料：姜末10克、红葱末10克（可用葱末取代）、大料2颗、花椒半勺、香叶2片做法1.五花肉切成筷子粗细的肉条。2.热锅冷油小火炒香香料（炒好能装香料袋最好）。3.放五花肉条，中火翻炒到肉条松开、表面变白。4.淋上米酒，翻炒均匀，加热水。5.加入酱油、糖、老抽。6.大火烧开、小火慢炖，估计要2－2.5个小时（炖到肥膘的部分筷子一碰就断，就可以了）。7.放油葱酥，拌匀即可。开饭咯！三杯鸡“三杯”是一种调味方式，基本上是“一杯酒、一杯酱油、一杯芝麻油”加上糖的调味手法。其实“三杯”来源于江西菜，却在台湾发扬光大。除了三杯鸡之外，还延伸出三杯中卷（枪乌贼）、三杯杏鲍菇、三杯仔排……你只要一次性学会这个，以后就可以三杯一切。所需食材◎鸡腿排2个（每个大约1斤）◎调味料：黑芝麻油50毫升（可以用普通芝麻油取代）台湾红标料理米酒50毫升（可以用二锅头+5倍的水取代）台湾金兰酱油150毫升（可以用六月鲜特级原汁酱油取代）李锦记精选老抽30毫升糖2大勺（大勺是指25毫升的勺）◎水：1000~1200毫升◎香料：姜片20克（老姜比较好）大蒜（去皮）50克新鲜罗勒叶（也叫九层塔）15克（抱歉！这个无法取代）做法准备：鸡腿排洗净剁大块（1个腿排平均剁成5—6块，可以请肉铺帮忙切好）。罗勒叶摘好洗净备用。大蒜去皮备用。老姜洗净切片备用。步骤：1.鸡热锅，倒入黑芝麻油，小火爆香姜片，大蒜，爆到出香味，表面焦黄。2.放入鸡腿排块，改中火翻炒到表面变白。3.淋红标米酒，再翻炒均匀。4.加水到接近与食材平齐。5.加入酱油、老抽、糖，大火烧开，盖上锅盖改中小火烧煮。6.烧煮30分钟后，关火焖15分钟，然后大火烧开，收汁。7.收好汁之后，把罗勒叶撒上去，略微翻一下，拌匀。开饭咯！泰式绿咖喱因为不用姜黄，并加入了芫茜（Coriander）和青柠皮（LimeSkin）等香料，所以泰式绿咖喱更像一道汤菜，清爽开胃（但是依旧辛辣），醇厚而带着青柠、芫茜、香茅的清香。烹调时加上泰国鱼露，椰奶等食材，塑造出经典的泰式咖喱风味，极适合搭配米饭。所需食材◎鸡腿肉：500克（1斤，去皮去骨）、胡萝卜200克、荷兰豆8~10片、西兰花400克；水200毫升左右◎调味料：椰浆：200毫升绿咖喱酱：1袋（50克）香茅一根鱼露：25毫升糖：1小勺（5毫升）盐：1/8小勺做法1.鸡腿肉切薄片，大约0.2公分厚。切好后用一点盐抓一下备用。2.香茅洗干净，斜切片备用。3.热锅冷油，小火炒香绿咖喱酱，然后倒入200毫升椰浆，放4~5片香茅，中火烧开一会儿，让味道融合。4.保持中火放胡萝卜片略煮一会儿，再放西兰花，然后加一点水到与食材齐平。5.等绿咖喱再烧开，放入25毫升鱼露，一小勺糖调味。然后放鸡腿肉片、荷兰豆。烧开两三分钟，鸡肉片熟了即可。6.装盘时可以用辣椒圈、薄荷叶或罗勒叶装饰。开饭咯！图|MacMa版丨人书更多精彩内容关注▶▶十·一出门吃饭哪儿好吃哪儿开门？长假就餐指南收好！▶▶十一小长假，请以逛书店的名义吃吃喝喝丨饕餮地图▶▶等不到十一长假了，这几家店得先吃为敬|一周好吃 |
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