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小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食，特别是逢年过节招待客人，既能当零食，也能用来炒菜煲汤烫火锅。很小的时候，我家就经常吃小酥肉，奶奶做的小酥肉金黄焦脆，香酥爽口，怎么吃都不会腻，物质不是很丰富的年代，这是我最爱吃的小零食了。百科知识  前几天回老家，特地跟着奶奶学了小酥肉的方法，掌握好腌制、油炸和调味的小窍门，想要将小酥肉炸的金黄酥脆，一点都不复杂。这个做小酥肉的小秘方，奶奶用了半辈子，下面小九分享给大家，学会之后随时都能在家做，当零食，或者炒菜下酒，都超级好吃！  【需要的食材和配料】：500克五花肉、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、葱姜适量、食盐5克、白糖2克、白酒15ml、花椒面1克 做法和步骤： 1、咱们先来处理五花肉。准备500g肥瘦均匀的去皮五花肉，洗净之后控干水分，然后用刀切成0.5厘米左右厚的片状，放在碗中备用；  2、准备腌料。另取一个碗，碗中倒入50g红薯淀粉、2个鸡蛋、10g姜末、1克花椒面、5克食盐、2克白糖，最后加入15毫升的白酒去腥。用筷子将各种食材都搅拌均匀，然后倒入准备好的五花肉中，用手抓拌均匀，然后放在一旁腌制20分钟；  3、肉片初炸。腌制好之后，起锅加油，开大火将油温升至6成热左右，用筷子夹一点面糊下锅试一下油温，如果面糊周围有大量的小气泡产生，就说明油温已经可以了。将准备好的肉片下锅炸，肉片下锅之后，要轻轻搅动，防止肉片粘在锅底。等肉片颜色变黄之后，控油捞出。  4、肉片复炸。继续大火加热油锅，等锅中的油开始冒烟的时候，将炸好的肉片再次下锅，快速复炸1分钟左右，等小酥肉表面炸至金黄，关火控油出锅，趁热撒上椒盐，咱们的小酥肉就能开吃啦。  【需要注意的细节】：1、制作小酥肉，肉片的大小并不固定，大酥肉适合烧菜煲汤，小酥肉适合当零食。  2、小酥肉想要炸的金黄酥脆，面糊的稀稠很重要。面糊太稠，炸出来的小酥肉口感太硬不入味；面糊太稀又很容易从肉片表面脱离。一般每500克的五花肉，用50克淀粉、2个鸡蛋做成面糊，稀稠最为合适。  3、调面糊的时候，千万不要加水，不然面糊粘度不够，炸出来的小酥肉，面糊和肉之间结合不紧密，会产生一个空隙出来，吃起来就不够香脆了。 |
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